共品一樽美酒，共享一种文化

    “高山流水琴三弄，明月清风酒一樽。”随着我国旅游业、饭店业和餐饮业的发展，商务餐饮和休闲餐饮的销售量不断增加，我国酒水销售额近年亦呈两位数增长态势，来自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精饮料不断进入我国。人们越来越感到了解更多酒水知识和酒文化的必要性。对于我国饭店业和餐饮业来说，也迫切需要大批懂得酒水知识和酒水经营管理的人才。这本《酒水与酒文化》即以近年酒店行业发展对人才需求的变化和酒店、酒吧行业的发展为依据，面向相关从业者推出的一本优秀教材。

    本教材参编人员既有教学经验丰富的教授、博士，又有直接从事一线生产、管理的业内精英，对酒吧服务与管理既有雄厚的理论基础，又有丰富的实践经验，因此对管理理论及其在酒吧运行管理中的应用有独到的理解。教材内容上，本教材以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。在体系构建上，本教材重点突出基础知识和管理理论在酒吧服务和管理中的应用，按照酒吧的服务流程和管理活动的内在联系构建本书的体系框架，并将涉及到的重点、难点部分进行着重的分析、讲解，并配以相应案例，做到体系为内容服务、内容为应用服务。

    本教材依据理论与实务并重、立足基础突出应用，既有对酒水知识与酒吧经营管理一般原理的阐述，又有实际操作方法的介绍，还有配套的实践与实习，体现出高职高专教、学、做一体化的教学特点。尤其在培养目标定位与人才培养模式的选择上走产学结合的路子。与多家国际品牌五星级酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市场用人规律基础上，以符合酒店、酒吧管理的实际工作为原则，选取体现酒店、酒吧行业特点的理论和具有范例性的案例编入教材内容。在形式上力求新型、实用，使用大量的图片和表格，使其更有直观性，有助于增强学习效果，保持学习兴趣。关键词汇予以强调并给出定义，便于学生和酒店从业人员自主学习，每章借助案例、是学习者体验练习并辅以实践，使其学以致用，力求做到教学实践与社会实践零距离对接。

    本教材充分体现编者在教学中的研究成果，为教师教学设计提供思路和借鉴。本书内容的选取按照完整工作过程的要求，体现酒店和酒吧的服务特征，基本概念准确，并有编者独到的见解。选择具有范例性的案例，根据行动导向教学法的需要，以缜密的逻辑、多形式的增强记忆手段和有效的视觉运用效果，保持学生的学习兴趣。教材逻辑结构符合酒店、酒吧的工作实践，与现实紧密相连，内容深入浅出，符合学生认知规律特点。并将编者关于酒店、酒吧管理的多篇论文成果和国内外酒店、酒水的发展、研究动态融入到教材中来。

    作为“十二五”职业教育国家规划教材，该书在编写的过程中严格按教育部的相关要求，充分体现高等职业教育特点，符合教育部对高等职业教育人才培养的要求，充分反映教学改革的最新成果，体现以工作过程为导向的课程改革与教材建设理念，实现以职业心理与职业活动逻辑过程为核心的课程体系改革方案，有利于培养学生的实践技能和增强学生就业与创业能力。

    在现有的酒水与酒文化书籍中，本书将以其实用性和前瞻性的特点独树一帜，相信会得到这一领域学习者和感兴趣者的认可。