喝冰冻饮料为何第一口特别甜

　　你可能有过这种经历：一瓶冻过的饮料，在常温下放几分钟，稍微解冻后再拧开喝，第一口格外甜，但越喝越淡。这是因为饮料冰冻时，发生了一个叫“冻浓缩”的现象。

　　饮料不是纯水，里面溶解了糖、酸、香精等物质。冷冻时，水分子会率先排队结成冰晶。而糖分子、酸味物质体积较大，很难被塞进冰晶的整齐结构中，也没法儿跑出瓶子。于是它们就被不断生长的冰晶“挤”到了尚未结冰的那部分液体里。冰越结越多，剩下那点没冻住的液体就成了糖和风味物质高度浓缩的“糖浆”。

　　当你把冰冻饮料拿到常温下，瓶子里并不是均匀解冻的。那团浓缩液因为含糖量高，冰点更低，往往会先融化、先流动。一开瓶，第一口喝到的就特别甜。

　　随着时间的推移，更多冰晶融化成水，这些水把浓缩液慢慢稀释，整体甜度就逐渐回落到正常水平，甚至因为前面反差太大，让人觉得越喝越淡。

　　（《中国妇女报》7.12）