“低盐”咸鸭蛋也别放开吃

　　随着健康理念不断普及，“低盐”咸鸭蛋的销量不断增加。减了盐，是不是就能放开吃了？

　　对此，南京市第二医院心血管内科主治医师沈潇介绍，低盐咸鸭蛋是相较于传统高盐咸鸭蛋改良的产品。根据国家食品安全相关标准，普通咸鸭蛋（约70克）含盐量约4～5克（钠约1600～2000毫克），“低盐”工艺（如减盐腌制或缩短腌期）可将含盐量降至1.5～2.5克，比常规减30%～50%盐。

　　“低盐不等于无盐，减盐不等于无害。”沈潇强调，低盐只是相对传统咸鸭蛋而言，但即便是低盐咸鸭蛋，依然是高钠、高盐的腌制食品，长期过量食用，对健康的伤害不容忽视。

　　首先，钠摄入过量，会导致体内水钠潴留，让血管内血容量增加，直接推高血压，增加头晕甚至血压骤升风险；其次，高钠会持续刺激血管内壁，破坏血管内皮完整性，使内壁粗糙受损，血液中的脂质、胆固醇更易沉积形成斑块，诱发动脉硬化、冠心病；同时，鸭蛋本身高胆固醇、高饱和脂肪，与高盐搭配，会共同升高血液黏稠度，让血流速度变慢，大幅增加血栓、脑梗、心梗风险；此外，人体90%的钠依靠肾脏代谢，长期高钠会使肾脏超负荷工作，容易造成肾功能损伤；最后，腌制过程中产生的微量亚硝酸盐，也存在潜在代谢隐患。

　　专家提醒，健康成年人每周最多吃2～3次咸鸭蛋，每次最多1个；三高、心血管疾病人群尽量每月食用不超过2次。吃了咸鸭蛋，当天三餐饭菜就要相应少盐，忌咸菜、腊肉、酱料等高盐食物，把全天总盐量控制在5克以内。咸鸭蛋盐分主要集中在蛋清，油脂集中在蛋黄，食用时可少吃蛋清、适量吃蛋黄；吃完后多喝温水，搭配冬瓜、黄瓜、芹菜等高钾蔬菜，帮助身体代谢多余钠离子。

　　（《扬子晚报》6.16 吕彦霖）