曾改写荷兰国运的鲱鱼

　　日前，荷兰最大的鲱鱼节在海牙席凡宁根港举行。每到六月的第三个周末，临近北海的席凡宁根港都会变得热闹非凡，随着鲱鱼打捞上岸，荷兰人会举行专门的庆祝仪式。节日期间，港口沿街摆满鲱鱼小吃摊，当地人穿上传统服饰载歌载舞，游客们品尝不同做法的鲱鱼。

　　鲱鱼主要生长在北海海域。每年夏季，受洋流驱动影响，庞大的鲱鱼群会洄游至此。此时捕捞上岸的鲱鱼脂肪饱满、肉质软滑细嫩，被当地人称作“新鲱鱼”，也是一年中风味最佳的时令食材。“鲱鱼是一种很好的食物，它富含健康的脂肪，是均衡饮食必不可少的食物。”荷兰民众如此说道。

　　真正推动鲱鱼走向寻常百姓家的，是小刀处理鲱鱼法的诞生。据说，1358年，在荷兰北部的小渔村中，渔民威廉姆·伯克尔斯发明了用特制小刀一刀清除鱼肠后再把盐放到鱼腹里盐渍的保存方法，这样的鱼肉自然熟成，可保存一年以上不变质。

　　在冷链技术尚未出现的大航海时代，这项简易却极具颠覆性的保鲜工艺，不经意间改写了荷兰的命运，荷兰人凭借这一技术赚取了“第一桶金”，成为国家原始资本积累的核心来源——鲱鱼不光成为远洋船员们的日常伙食，更被远销至世界各地，为荷兰带来丰厚的外汇收入。

　　同时，鲱鱼还带动大量劳动力从事捕捞、加工行业，木材、造船、织网、制盐等产业同步蓬勃发展。阿姆斯特丹等港口城市因鲱鱼贸易繁荣崛起，被称为“建在鲱鱼骨上的城市”。小小的鲱鱼，是荷兰成为“海上马车夫”的最大功臣。

　　（《文汇报》7.1 沈钦韩）