一瓶果汁的真相

　　同样是“果汁”，市售各种果汁饮料包装上的标注却不同：有的标“纯果汁”，有的标“真果汁”，还有的带“FC”“NFC”“HPP”等英文字母，且价格差异不小。

　　这些果汁到底有什么区别呢？国家标准GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》对果汁类产品进行了分类，并有明确的含量划分与标签标注规范——

　　标注为“果蔬汁（浆）”的产品，果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量必须达到100%，且不能额外添加白砂糖、果葡糖浆等外源糖分；

　　标注为“果汁饮料”“复合果蔬汁（浆）饮料”的产品，果汁（浆）或蔬菜汁（浆）的含量最低要求为10%；

　　标注为“水果饮料”的产品，果汁含量的最低要求仅5%。

　　只要产品实际成分与标注符合标准要求，那么无论果汁含量高低，都能上市销售，即使是“水果饮料”也包含5%及以上的“真果汁”，企业在包装上标注“使用真果汁”不算虚假宣传。

　　此外，果汁类产品上的英文字母，代表不同加工方式。

　　“FC”指浓缩还原果汁，即将鲜果压榨后通过真空蒸发技术剔除绝大部分水分，制成高浓度浓缩果汁浆；在饮品灌装环节，生产企业向浓缩果汁浆中添加纯净水，还原至标准果汁浓度，配合超高温瞬时灭菌技术，完成灌装处理。这类产品保质期可达一年，价格也较亲民；但挥发性芳香物质流失严重，维生素等营养成分损耗较高。

　　“NFC”指的是非浓缩还原果汁，即新鲜水果采摘后直接清洗压榨，采用温和的巴氏杀菌等方式杀菌，全程不加水。较低的加工温度最大程度保留了水果本身的果香与营养物质；但NFC果汁抑菌能力有限，必须全程冷链运输销售。

　　“HPP”是超高压杀菌技术的英文缩写，高压环境能破坏细菌、微生物的细胞膜，却不破坏果汁口感和营养结构，且全程无需加热。这类产品维生素、抗氧化物质留存率极高，口感、色泽更接近鲜榨，并能有效延长冷链保质期；但由于加工成本较高，所以定价也较高。

　　（《解放日报》5.13 任翀）