下厨房的年轻人多了

　　“这一届”年轻人，居然开始主动走进厨房了。

　　曾经，“外卖自由”是许多城市青年步入社会后的“标准状态”。但近一两年来，越来越多的年轻人开始减少外卖，掂起炒勺。

　　这不是精致摆拍的“仪式感做饭”，也不同于疫情期间足不出户的“无奈之举”，而是一场主动选择的生活策略。

　　下厨房，也没那么难

　　“你打开我的冰箱，跟打开别人的感觉不太一样。”在浙江杭州工作的00后青年卢思远，说这话时带着一点儿得意。他的冰箱里，一排排码得整整齐齐的保鲜盒占了多半空间。盒盖贴着标签，标注着容物和保鲜日期：“卤牛肉200克—5.20”“杂粮饭150g—5.19”“焯水西蓝花200g—5.21”。

　　卢思远是“冻门”的实践者。“冻门”这个词最近在年轻职场人中悄然流行，指的是一周集中做一两次饭，分装冷冻，工作日加热即食。卢思远每个周末花两三个小时炖肉、煮饭、焯菜，分装进十几个盒子。周一至周五，每天花十来分钟热一下，就能吃上一顿像样的饭。

　　“平时晚上下班到家，快九点了，再从头开始洗菜切菜，不现实。”他说，“集中做，既吃得健康，又省时间。”

　　另一位年轻人的下厨房故事，则从一个非常简单的电饭煲焖饭开始。广东深圳青年周子衡是一位28岁的程序员，一年前还习惯于点外卖。他不仅不会做饭，甚至对厨房有点发怵——小时候看母亲做饭，烟熏火燎、满头大汗，他觉得那是一件苦差事。

　　变化来得有些偶然。有次刷短视频，看到一个“电饭煲焖饭”的教程：米、水、切好的腊肠和香菇，一股脑倒进去，按下煮饭键。他试了，居然成功了，而且味道不错。

　　从那天起，周子衡开始尝试更多的家常菜。他发现，现在的智能厨具和复合调味料，把做饭的门槛降得很低。他说，自己追求的不是成为大厨，就是“好吃、不麻烦、能坚持”。

　　为什么要自己掂勺

　　为什么他们放弃了点外卖？几位年轻人的讲述中，反复出现三种考量：健康、花销、放松。

　　最先触动宋雨菲的，是一份体检报告。她大学毕业后在北京一家互联网公司做运营，去年公司体检，血脂和尿酸指标双双亮起红灯。医生问她的饮食习惯，她打开手机查了查——过去一年，竟然点了三百多单外卖。

　　“外卖好吃，但油盐重是事实。”宋雨菲说。她开始每周至少自己做4天饭，3个月后复查，指标有了改善。与她一样，不少同龄人也有类似经历——或因体检报告，或因体重变化，开始重新审视“好好吃饭”这件事。

　　如果说宋雨菲被健康问题推了一把，那么上海的赵清扬则被一笔经济账点醒。25岁的她在一家咨询公司工作，曾经每天两顿外卖，一个月花销将近三千元。有次周末在家，她试着做了顿午饭：去菜场买了鸡胸肉、生菜、西红柿，回家炒了个菜，煮了点饭。算下来，不到40块钱。同样的食材和分量，在外卖平台上，“翻一番，80元，也打不住”。

　　“不是说外卖贵得离谱，而是自己做饭之后，能清楚地知道每一元钱换来了什么。”赵清扬说。她现在并非完全不点外卖，但点的时候会更挑剔了——看品质、看性价比，而不是随手一点。

　　当外卖平台的高额补贴逐渐退潮，越来越多的消费者开始像她一样，更理性地看待外卖和自己做饭的成本差异。

　　周子衡则谈到另一种感受：做饭让他放松。程序员的工作，每天要处理各种突发状况。很多事情，不是努力就能控制的。但做饭不一样。菜切好，火开对，时间到了，它就熟了，“有一种确定性”。

　　“上班脑子一直转，下班有个事情能让人静下来，挺好。”周子衡说。

　　柴米油盐中的烟火气

　　宋雨菲发现，自己做饭一段时间后，味觉似乎变得敏感了。“以前吃外卖觉得都差不多，现在偶尔点一次，能尝出来人家有没有用蒜末爆锅，青菜是不是先焯过水。”她说，这些小门道，以前根本注意不到，现在一吃就知道。

　　这种变化不是刻意的。它来自每天切菜、调味、尝咸淡的积累。一把青菜新不新鲜，一块肉有没有腥气，盐放多放少——这些判断，只有亲手做过才知道。而在日复一日的操持中，人对食物的自然感知力会慢慢回归。

　　赵清扬也有类似的体会，“自己下厨之后，我才真的知道一份菜用多少油是正常的。以前点外卖，觉得挺健康的一个菜，自己做一遍才发现，那个油量吓人。”

　　卢思远则从另一个角度谈体验。他喜欢周末去菜市场。“菜市场那种吵吵嚷嚷的感觉，跟写字楼完全不一样。你要挑哪把青菜新鲜，要跟摊主聊两句，有时候还能学到一个新菜的做法。”他说，这是点外卖永远给不了的东西。

　　对卢思远来说，做饭不只是把食物弄熟。它是一连串的动作：挑选、清洗、切配、烹饪、品尝。每一个环节都调动着感官——眼睛看色泽，鼻子闻气味，舌头尝味道。这种全方位的感官参与，在每天对着屏幕的生活里，成了一种难得的调剂。

　　周子衡则把这件事说得更深入了一些。他说，以前觉得做饭就是为了填饱肚子，后来慢慢发现，做饭的时候，人会不自觉地专注起来。切菜的时候想着切均匀一点，炒菜的时候留意着火候，尝味道的时候琢磨着还缺点什么。“这种专注，跟写代码不一样。写代码是为了生存，做饭则是生活。目的小，却踏实。”

　　一些社会学学者帮助阐释了这种“不一样的感觉”：年轻人开始走进厨房，表面看是饮食方式的调整，深层看是对生活感知力的一种修复。一些文章也指出，在高度分工的现代社会，很多日常事务被外包出去了——吃饭靠外卖，打扫靠家政，出行靠网约车。大量日常劳动被剥除了，生活变成了一系列消费选择。而做饭这件事，恰恰需要亲自动手，用感官去参与，用身体去记忆。

　　回看这几位年轻人，他们不约而同地收获了一种具体的体验：对食物的感知力回来了，对生活细节的关注变多了。从某种角度看，这是一种生活能力的回归。“做饭不只是生存技能，它让人跟食物、跟时间、跟自己产生真实的连接。当你亲手完成一道菜，那种‘我做到了’的感受，会让你觉得生活是有温度的，也会让你真正知晓到底什么叫作烟火气。”

　　（《光明日报》5.19 彭景晖 王荀）