烤肠的裂口为啥总是竖着的

　　每次想吃烤肠，守在烤肠机前的你有没有发现，烤肠裂开的口子，永远是竖着的一条，而不是横着的一圈？

　　这不是巧合，是物理学原理在“下厨”。

　　简单说，烤肠是一个“压力容器”。加热后，里面的水分变成蒸汽，脂肪蛋白质也受热膨胀，肠衣被从内部撑开。

　　这时候，肠衣会受到两种力：一种是“环向应力”——想把肠衣横向撑破；另一种是“轴向应力”——想把肠衣纵向拉长。根据巴罗公式，在同样的内部压力下，环向应力正好是轴向应力的两倍。

　　用通俗的话说，肠衣在横向（横着撑）承受的压力，比纵向（竖着拉）大一倍。而肠衣各个方向的强度是一样的，所以当压力大到扛不住时，横向先“扛不住”——于是嘭的一声，裂口顺着纵向炸开，香气就跟着飘了出来。

　　（《中国妇女报》4.26）