食品低GI就健康吗

　　如今，健康饮食理念深入人心，低GI已从专业营养术语变成大众消费热词。许多商超内，各类低GI食品几乎占据货架的半壁江山，贴有低GI标识的食品价格一般比同类商品高出30%至50%。

　　那么，低GI食品的健康益处究竟有多大？

　　GI是血糖生成指数的英文缩写，低GI即低血糖生成指数。根据我国国家标准，血糖生成指数低于55（含55）的食品，可获得低GI标识。这类食物的主要特点是食用后血糖上升平缓，且饱腹感较强，理论上有助于稳定餐后血糖。

　　“在我国，GI值是食品的自愿标注项目，标注初衷是保障消费者的知情权，方便特定人群选择食品。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释道。商家须将产品送至具备资质的国家认证机构进行检测，由认证机构依据严格流程进行评价，目标食品通过检测，才可获得低GI标识。经过正规程序认证的低GI食品，升糖速度慢是真实可信的。

　　不过，并不是贴上低GI标识的食品就是低糖、低脂、低热量的健康食品。事实上，不少低GI食品的热量、脂肪或钠含量不仅不低，反而比同类普通食品高。例如，某品牌低GI苏打饼干的脂肪含量为28.7克/100克，而同规格的普通苏打饼干，脂肪含量仅为21.3克/100克。

　　“低GI不等于低热量。”范志红介绍，“GI值的描述对象主要是碳水化合物含量较高的食物。如果食物中脂肪或蛋白质比例很高、碳水化合物占比小，食用后血糖上升平缓，但其总热量可能很高。”

　　换句话说，一块高油高糖的低GI蛋糕，其整体热量可能远超一根GI值稍高却富含膳食纤维的香蕉。因此，判断一种食物是否健康，不能只看GI值，必须综合考量其脂肪、钠、膳食纤维、维生素和矿物质等的含量。仅凭低GI一个标识就认定它健康，不够全面，也不够科学。

　　此外，消费者在选购食品时，除了关注它是否有低GI标识，还要认真查看其配料表和营养成分表。如果一款低GI食品，配料表中排名靠前的是黄油、奶油、白砂糖等，且营养成分表中脂肪、钠含量较高，就意味着它的热量很可能超标。那么，即便它GI值低，也算不上健康食品。

　　（《科技日报》2.24 孙越 杨佳音）