牛奶煮沸，营养价值会丧失？

　　先说答案：这种说法是错误的，牛奶煮沸对营养价值的影响几乎可以忽略不计。

　　牛奶是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（如钙、磷、铁等）及维生素（如维生素A、D、E、B族等）等营养成分。其中除了蛋白质和维生素热稳定性较差，其他营养物质的热稳定性都很高，对100℃以下的加热不太敏感，几乎不会发生什么变化。

　　蛋白质变性并不意味着牛奶完全失去营养价值，大家没必要过分在意。维生素也不用过分担心，因为牛奶中维生素的含量本身就不高，牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源。一般来说，只要正常吃蔬菜、水果就完全可以满足人体所需的维生素摄入。

　　值得注意的是，不要把牛奶长时间存放在比较热（高于25℃）的环境中。一方面会加速细菌的增殖，导致牛奶变质；另一方面很可能影响牛奶的风味。

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