我们为什么没把玉米当主食

　　最近，网络上有个热门话题：玉米是和小麦、水稻平起平坐的“世界三大粮食作物”之一，可为啥咱们平时几乎不拿玉米当主食呢？

　　“其实，在世界上的很多地方，玉米不仅当饭吃，而且是顿顿都离不开的主食。”农业农村部玉米专家指导组组长、北京市农林科学院玉米首席科学家赵久然指出，在我国20世纪80年代之前，玉米也是很多家庭餐桌上的主角。只不过后来生活慢慢变好了，大米白面触手可及，口感更细腻，玉米才渐渐退居“二线”。

　　玉米是全球总产量最高的粮食作物，每年全世界能产13亿吨左右，远超小麦和水稻。产量这么高，为什么我们吃得少呢？

　　问题出在口感上。“玉米的淀粉颗粒比大米、白面大，还含有较多的膳食纤维，吃起来就有点粗糙。用老话说，就是‘拉嗓子’，不够细腻。”赵久然说，再加上传统的加工方式比较单一，自然让人觉得它不如米饭、白面香。

　　玉米的营养成分其实相当丰富。除了淀粉，玉米里还有蛋白质、脂肪、膳食纤维，以及丰富的矿物质和维生素等。玉米里的膳食纤维，还是人体肠道有益微生物的“口粮”，对人体健康很有好处。而且，同样是吃进去，玉米的升糖速度比大米、白面慢，对控糖更友好，这也是为什么现在很多健身和减脂人士喜欢把它当主食的原因。

　　此外，玉米真正的“用武之地”并不只在餐桌上。我们吃进去的肉、蛋、奶，背后都离不开玉米。随着生活水平的提高，国人对动物性蛋白的需求越来越大，猪牛羊鸡吃的饲料里，玉米是绝对的主力。

　　还有将近30%的玉米走进了工厂。玉米可以加工成淀粉、酒精，副产品还有玉米油、蛋白粉等。而淀粉又能变成糖浆，可乐、糖果等，包括许多医药产品，都源自玉米。再往下延伸，淀粉还能转化成醇类，进入化工领域，以玉米为原料的工业产品有近万种。

　　（《农民日报》3.2 颜旭 赵倩倩）