吃水果会诱发脂肪肝吗

　　“水果糖分高，吃多了小心脂肪肝！”

　　吃水果真有这样的健康风险吗？

　　水果的甜味背后有三种糖：果糖、葡萄糖和蔗糖。果糖堪称其中的“甜度担当”，也是水果的标志性成分。果糖对胰岛素需求较少，必须由肝脏来“加工”。如果肝脏收到的果糖“订单”爆满，来不及处理的部分就会变成脂肪。这些脂肪囤积在肝脏里，进一步引起脂肪肝。

　　过量果糖确实是肥胖和代谢问题的推手之一，但我们吃水果时，摄入的并非纯果糖，果糖最多只占其中糖分的一半。此外，日常食用水果对健康也有有利的一面，水果中的膳食纤维、多酚等成分就像一条“缓冲带”，能有效延缓糖分吸收，让小肠有充足的时间处理果糖，以免涌入肝脏转化为脂肪。

　　其实，我们真正要警惕的是生活中无处不在的加工食品。果糖作为目前已知天然糖类中最甜的糖，被广泛用于软饮料、果汁饮料等含糖饮料中，多以果葡糖浆、结晶果糖等形式存在，有时也“隐藏”在蜂蜜、浓缩果汁等配料中。因此，购买食物时学会查看配料表和营养成分表尤为关键。以下三个方法有助快速发现加工食品中的“甜蜜陷阱”：

　　找关键词 重点关注“果葡糖浆”“高果糖浆”“结晶果糖”“蜂蜜”“浓缩果汁”“果酱”等字样。

　　看排序 根据国标，配料按添加量从多到少排列，如果上述名称出现在前三位，意味着它是该食品的主要糖分来源。

　　计算 找到营养成分表中的碳水化合物，根据净含量计算得到该食物中的添加糖含量。对无法判断的加工食品，最安全的方法是，默认将“碳水化合物”数值视为“可能摄入的糖的数量”来警惕，减肥、控糖人士尤其要注意。

　　（作者：上海交通大学医学院附属仁济医院钟诗怡、谈韬）

　　（《文汇报》2.5）