健康小知识

    南瓜替代部分主食好处多

    据《扬子晚报》报道，不同品种的南瓜的热量通常是馒头、米饭的1/5～1/10，碳水化合物含量也不高，膳食纤维的含量却较高，还含有丰富的类胡萝卜素，钾含量也遥遥领先。因此，用南瓜替代部分精米白面类主食，不仅能减少总热量的摄入，还能提供更强的饱腹感，增强人体免疫力。南瓜做主食时，最好搭配红豆、绿豆、芸豆等杂豆和糙米、全麦等全谷物。南瓜的蛋白质含量比其他主食略逊一筹，因此需要补充蛋奶或豆腐一起食用。

    肉类低温慢炖易消化

    据《保健时报》报道，在炖肉的加热过程中，肉类组织中的蛋白酶会把肌肉纤维的蛋白质轻微水解，在较低温度下慢慢变熟的蛋白质能更好地保持水分，不会紧缩在一起，所以肉吃起来更加柔嫩。此外，高温炖制的红烧肉蛋白质会过度聚集，消化率较低，而在65℃下低温慢炖8小时的肉，在蛋白酶作用下更容易分解成小肽段，消化率最高。