独具风味的格陵兰岛美食

    格陵兰岛因其丰富的资源和战略位置，成为地缘政治角逐者觊觎的目标。但如果谈到格陵兰美食，我们又了解多少呢？

    格陵兰岛常年被冰雪覆盖，极端气候使得这座北极岛屿很难获得新鲜食材，因此其菜肴种类和烹饪技巧的发展也受到限制。格陵兰饮食文化根植于其生存之道。几个世纪以来，当地人都依赖自然环境的馈赠，海洋是主要食物来源。长久以来，生活在这个世界边缘之地的人们不得不舍弃蔬菜和谷物，转而充分利用捕鱼获得蛋白质，并发展出烟熏、风干等食物保存技艺。

    翻开传统食谱，你会发现许多菜肴以本地捕捞或猎获的动物为原料：海豹、鲸、海象、雪蟹、虾、大比目鱼、北极鲑鱼、驯鹿和麝牛等。虽然烟熏、风干和发酵等烹饪方式十分常见，但生鱼片仍是主流。

    在这个世界第一大岛屿上，生食动物内脏颇为普遍，尤其是海豹内脏，生海豹肝被视为美味佳肴。人们充分利用这种动物的每个部位，连富含胶原蛋白的海豹皮也不浪费。鲸或海豹肉干风味浓郁，口感近似地中海地区的腌制金枪鱼片。

    格陵兰的代表美食是一道名为苏阿萨特(Suassat)的海豹肉浓汤，它可以用来驱散北极的严寒。传统上以海豹肉为汤底，也可用驯鹿或鹿肉制作。若条件允许，还会加入洋葱、大米或大麦。

    在重大庆典中，因纽特人通常会享用一道名为腌海雀(Kiviak)的菜肴，这道传统的冬季主菜堪称发酵工艺的杰出代表：将整只海鸟裹入密封的海豹皮中，埋入地下数月制成。

    若想尝试更简单的食物，或者吃点小吃，马塔克(Muktuk)值得推荐。它由白鲸、独角鲸或长须鲸等各种鲸皮与脂肪制成。最常见的吃法是切成小块生食，可佐以酱油或盐。

    （《参考消息》1.19）