绵羊和山羊，谁的肉更好吃

    隆冬时节，寒气袭人，各种花式羊肉吃法成为我们这个季节的美食主打。

    在羊家族里，到底谁最好吃？今天，我们就用绵羊和山羊来说明。

    绵羊毛发厚密卷曲，羊角比较小，行动相对缓慢；山羊毛发硬直顺溜，下巴有一撮胡子，双角尖锐，动作灵活。

    绵羊和山羊不仅外形不同，肉质也有差异。山羊肉与绵羊肉相比，蛋白质含量更高，脂肪含量却更低，所以山羊肉更适合“三高”人群。但绵羊肉的肌纤维较细短，口感更为细腻多汁。所以如果从口感而言，肥瘦相间、口感细腻的绵羊肉比山羊肉好吃。

    对于不爱吃羊肉的人而言，一定想知道为什么羊肉有股膻味？其实，这主要来自羊瘤胃中微生物分解食物时生成的挥发性支链脂肪酸，随着血液运输到羊的身体各处，被吸收后合成羊的脂肪组织，带来了这种独特气味。通常，山羊肉比绵羊肉的膻味更重。

    不过，即使同为绵羊或山羊，如果在不同地方饲养，膻味也有轻重区别。内蒙古的羊常吃沙葱，里面的硫化物能影响脂质代谢，可以缓解肉里的膻味。羊年龄越小，体内积累的膻味就越轻。成年羊里，公羊的膻味最重，这和激素水平有关。

    （中国妇女网 12.14）