这些“吃蟹禁忌”是真是假

    螃蟹和橙子同吃会中毒？错！

    网上一直有一种说法，螃蟹和橙子同吃就像吃砒霜。这种说法的依据主要是，螃蟹每100克含砷约0.1~0.5毫克，橙子每100克含维生素C约33毫克，这两者会产生化学反应。

    理论上在一个酸性环境下，维生素C具有高还原性，它可以把五价砷还原为三价砷，三价砷会以亚砷酸盐的形式存在，也就是大家平时了解的砒霜的一个成分。但是砒霜的中毒剂量要达到50毫克，吃一两只螃蟹再吃一些橙子，这种天然食物之间可能产生的亚砷酸盐的量远远低于中毒剂量，也就是说日常生活中一起食用是没有什么问题的。

    螃蟹和牛奶同吃会得肠炎？错！

    螃蟹和牛奶这两种食物一起吃，不会产生什么有害的物质。但是这两者都属于富含优质蛋白质的食物，一起吃而且食用量比较大的话，会给胃肠道造成一定的负担。对于健康人群来说，螃蟹和牛奶少量同食没有风险。

    螃蟹和啤酒同吃会痛风？对！

    螃蟹每100克含嘌呤80~150毫克，啤酒每100毫升含嘌呤10~15毫克，二者一起食用会显著升高血尿酸。痛风急性发作期人群若食1只螃蟹加500毫升啤酒，血尿酸可能在2小时内升高至痛风发作阈值，极易诱发关节肿痛。所以，痛风和高尿酸人群严禁螃蟹和啤酒同食；健康人群偶尔同食需控制量，啤酒不超过300毫升，且餐后多喝水促进尿酸排泄。

    死了的螃蟹煮熟之后不能吃吗？对！

    螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉中的蛋白质，产生组胺、尸胺等有毒物质。

    组胺是有毒的。一只螃蟹死去后，在室温存放时间6个小时，它体内的组胺含量就可以达到100毫克每100克，如果误食会产生中毒反应。组胺和尸胺都属于耐热的物质，在100℃加热30分钟，组胺的破坏率可能仅仅是10%~15%，尸胺则完全没有被破坏。

    （《光明日报》11.1 毕研霞）