生活小百科

    巧克力味美归功于微生物

    巧克力的独特味道始于可可豆，将其从树上采摘，在农场发酵，可增强香气并减少苦味。为搞清产生巧克力风味的原因，英国诺丁汉大学研究团队监测了哥伦比亚3个可可农场的发酵情况。他们分析样本中存在的细菌和真菌发现，这些微生物自主将糖转化为酒精或酸，从而产生巧克力带给人们味蕾的独特味道。随后，研究人员在实验室混合了含有5种细菌和4种真菌的关键微生物，待这些微生物混合物发酵可可豆后，再把豆子干燥、碾磨，生产可可液，最终制成巧克力。这一研究被视为食品科学领域的一大突破。

    （《北京日报》10.29 王信强）

    科学家发现“超级细菌”克星

    英国和澳大利亚研究人员在试验另一种著名抗生素次甲霉素A时，偶然发现了一种新抗生素。这种新抗生素被命名为前次甲霉素C，是在制造次甲霉素A的过程中自然产生的。经过测试，这种新发现的药物对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和耐万古霉素肠球菌等耐药菌的抑制效果几乎提高了100倍，这两种细菌堪称医院的病房杀手，对虚弱的术后患者构成了很大威胁。

    （《参考消息》 11.2）