这些素菜嘌呤多

    老赵是个退休老干部，平日讲究养生，饭桌上不沾荤腥。三个月前，他脚趾红肿，痛得直打哆嗦。到了医院，医生检查发现老赵的血尿酸飙到600多，痛风发作了。

    老赵瞪大眼睛：“我都不吃肉了，天天吃素，怎么还得这富贵病？”

    医生看了他带来的食谱，立马摇头：“你这不是吃素，是在‘吃嘌呤’。”

    很多人以为吃素菜就安全，其实这是误区。比如香菇、豆芽、菠菜、豌豆、紫菜，看起来清爽可人，实则“内力深厚”。

    据《食物成分表》数据，干香菇每100克的嘌呤含量高达380毫克，堪比一盘肥牛。香菇作为干制品时嘌呤含量尤其爆表，泡发后，虽然嘌呤含量有所稀释，但还是不容小觑。它的“营养浓度”越高，嘌呤含量也越猛。常吃高嘌呤食物的人群，痛风发作率高出普通人群近3倍。

    再比如绿豆芽，很多人喜欢拿它做汤、拌菜，清爽解腻。但实际上，豆芽在发芽过程中，嘌呤含量会翻倍增长。原本是一颗豆，发芽一变身，体内的核酸代谢就加快，嘌呤浓度也随之上升。看似“清凉解腻”，实则“火上浇油”。

    菠菜中的嘌呤和草酸含量都不低，摄入过多不仅容易引发痛风，还会加重肾脏的代谢负担，肾脏病患者可得提高警惕。

    一碗豌豆汤，嘌呤含量能顶两碗米饭。豆类本身嘌呤含量就不低，加工成汤后，会释放出更多嘌呤，再加上不少人常把它当主食吃，嘌呤超标风险指数直线上升。

    此外，大家对紫菜也不可轻视，因为一小把干紫菜的嘌呤含量也同样惊人。

    （《老年日报》10.22 赵彤）