猫屎咖啡厉害在哪儿

    麝香猫咖啡又称猫屎咖啡，是世界上最贵的咖啡品种之一。这些咖啡豆采收自麝香猫（多为椰子猫）的粪便物质。这些椰子猫会食用成熟的咖啡果，并在咖啡豆经过体内消化系统时消化果浆。

    虽然这类咖啡的采收和销售已有100多年历史，但人们仍在争论这种与众不同的采收方式是否会改变咖啡的化学组成。

    印度喀拉拉邦中央大学的研究人员在2025年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡种植园中采集了68个野生麝香猫的粪便物质样本，并采集了每个种植园的成熟咖啡果作为比较。同时，在对所有咖啡豆种类的样本进行清洁后作了化学分析。

    研究结果显示，麝香猫咖啡豆显然比手工采收咖啡豆的总脂肪含量高。麝香猫咖啡豆的两种脂肪酸甲酯（FAMEs）——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也明显更高。

    研究人员认为，麝香猫咖啡的化学差异源于咖啡豆在麝香猫消化系统中的发酵，而且这种差异可能会影响咖啡的最终风味。他们指出，更高的脂肪含量会影响咖啡的香味和口味，而两种FAMEs的更高含量或许能给咖啡增加一种类似乳制品的风味。

    （《中国科学报》10.24 赵熙熙）