啤酒泡沫用处多

    比利时韦斯特马勒的特拉普派修士们向来是不慌不忙的。这座始建于1836年的修道院坐落于安特卫普附近，修士们遵循着修道院的节奏生活，在每日晨祷后才开始酿造一款享誉全球的啤酒。

    因此，当他们的三重发酵啤酒最终倾倒入杯时，那层泡沫竟能从第一口直至最后一滴都熠熠生辉地悬浮于杯中，倒也毫不令人意外。然而，其背后缘由却始终是个谜团，似乎唯有神迹才能解释其中奥妙。

    如今，科学似乎揭开了谜底：为何这些修士们酿造的9.5%酒精含量、散发着成熟香蕉的香气并常盛放于圣杯状酒杯中的酒液，能达成酿酒巨头们未能企及的成就？关键在于发酵工艺。

    研究人员指出，比利时啤酒之所以表现如此出色，原因在于其气泡膜的结构与动力学特性：发酵啤酒中的气泡会借助蛋白质的力量形成类似膜的网状结构，从而稳定气泡。在像韦斯特马勒酿造的三重发酵啤酒中，这种特性表现得尤为显著。

    研究人员指出，这种特性的具体成因尚不明确，但蛋白质LTP1起着决定性作用。该研究成果可推广至其他行业。研究人员正从啤酒中探索维持泡沫稳定的最有效方法，这为其他材料的研发提供了灵感。

    发酵越剧烈，酒精含量就越高。这会释放出更多蛋白质。这些蛋白质也会经历更多的变化。这项科学成果可以应用于各种使用泡沫技术的领域，从增强抗冻性的混凝土，到质地更绵密、泡沫更丰富的植物性奶，乃至新一代无需依赖有害的全氟和多氟烷基物质来产生泡沫的灭火器。

    （《参考消息》9.6）