陆游宦游巴蜀的饮食体验

    宋孝宗乾道、淳熙间，陆游宦游巴蜀几年（1170—1178年），深度体验了巴山蜀水的风土人情特别是饮食日常，且用诗意的笔触描绘出他的巴蜀美食地图及其亲身感受。

    陆游以故乡吴越为空间坐标，常称巴蜀为“天涯”“穷边”。“天涯”“穷边”意味着偏远偏僻、贫穷荒凉，催生陆游对吴越繁华富庶的无限思念与追忆。 

    陆游怀念家乡风物，譬如他在夔州作通判时，感慨“野艇空怀菱蔓滑，冰盆谁弄藕丝长”，自注“峡中绝无菱、藕”（《林亭书事》）；在蜀州时，他又说“红绿疏疏君勿叹，汉嘉去岁无荷看”（《同何元立赏荷花追怀镜湖旧游》），为嘉州没有荷花、蜀州荷花太过稀疏而惋叹；在嘉州时，他庆幸“江清犹有蟹堪持”，自注“蜀中惟嘉州有蟹”（《冬日》）；即将离开成都时，“喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒”（《临别成都帐饮万里桥赠谭德称》），觉得成都虽有鱼脍，却缺少吴越才有的“斫蟹”，还是比不上故乡。

    在陆游的事先认知中，同属于“穷边”的巴文化与蜀文化颇有差别，巴文化更有“蛮方”色彩。

    陆游首先指出夔州属“蛮方”，称自己“又向蛮方作寒食”（《寒食》）。“蛮方”意味着“蛮荒”，所以陆游自认“淹泊蛮荒感慨多”（《初夏怀故山》）。但事实上，陆游的生活质量并没有下降，他在夔州也保持着吴越的日常饮食习俗，甚至发出“未觉巴山异故乡”（卷二《林亭书事》）的感叹。不仅如此，陆游还感受到夔州“蛮方”美味的力量：“瀼西黄柑霜落爪，溪口赤梨丹染腮。熊肪玉洁美香饭，鮓脔花糁宜新醅。”（《秋晴欲出城以事不果》）四种极具夔州特色的美味治愈了久病卧床的陆游。

    陆游通判嘉州时期，多次谈到嘉州有“诸蛮”成分，如“行色凄凉带百蛮”自注强调“嘉阳近诸蛮”（《登楼》），但他很热爱嘉州，称其为“吾州”，夸耀“吾州山水西州冠”（《冬日》），颇有主人翁的自豪感。陆游在嘉州吃到家乡常有而巴蜀少见的螃蟹（《冬日》），收获意外之喜。建造浮桥竣工后，他按照当地习俗在凌云山宴请宾客，“桑落潋滟春泉浑”（《十月一日浮桥成以故事宴客凌云》），两种酒虽清浊不同，但宾客同饮共醉，其乐无穷。嘉州的人间烟火，让陆游变得随俗喜乐。

    陆游代知荣州时，感觉荣州比夔州、嘉州更加荒凉。他接受荣州原属“古夜郎”说法，作诗说“渺然孤城天一方，传者或云‘古夜郎’”（《入荣州境》）。陆游也享受当地的美食，“杯羹最珍慈竹笋，瓶水自养山姜花。地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”，少见的食材、造型特别的炊具，于他而言如入“异境”，他甚至打算“异境会向乡闾夸”。荣州的酒十分浓烈，尤其是琥珀红，比汉州的鹅黄酒烈度更高：“鹅黄名酝何由得，且醉杯中琥珀红。”陆游自注云：“荣州酒赤而劲甚。鹅黄，广汉酒名。”（《城上》）连酒都有不同于蜀中的“异境”特色。七十多日代理知州结束，即将离开时，陆游对荣州充满留恋：“便恐清游从此少，锦城车马涨红尘。”（《别荣州》）

    陆游赴成都任职后，见成都“满街丹荔不论钱”（《江渎池醉归马上作》），感叹到“天公于我元不薄”（《锦亭》），甚至“休问东吴万里船”（《江渎池醉归马上作》）。

    陆游决定在城南万里桥边安家：“雪山水作中泠味，蒙顶茶如正焙香。傥有把茅端可老，不须辛苦念还乡。”（《卜居》）在西州成都过上东部吴越的生活，特别是时不时可以吃到家乡吴越的斫脍：“钓鱼斫银丝”（《醉书》），“喜看缕脍映盘箸”（《临别成都帐饮万里桥赠谭德称》），更成为陆游乐不思“吴”的理由。

    陆游也特别喜欢成都本帮菜：“南市沽浊醪，浮螘甘不坏。东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。”（《饭罢戏作》）南市“浊醪”佐餐，东门“彘骨”加“蒸鸡”、犀浦的芋头加新都的蔬菜，两荤两素搭配合理，成都市及其周边的美食地图都被勾画出来。

    陆游还注意“蔬食”养生。他在成都的家居饮食诗歌中，多以描摹蔬食为主。譬如《食荠》三首细致描述了春天荠菜登场、采摘到烹饪食用过程；《苦笋》则说“藜藿盘中忽眼明，骈头脱襁白玉婴”，形容笋之美白外，还有与生俱来的“耿介”苦味。

    在当时经济文化相对落后的巴蛮之地，当地的饮食体验，改变了陆游对巴蜀“天涯”“穷边”的预先认知，他的地域优越感也被饮食所消解。

    （《光明日报》8.18 吕肖奂）