主食冷藏，有助控糖

    米饭、馒头、面包等主食冷藏之后再吃，对控糖更有利。

    这是因为，冷藏会增加米饭、馒头、面包中的抗性淀粉。抗性淀粉是一种不能在小肠中被消化吸收的淀粉，但吃后2小时可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，继而发挥有益的生理作用，因此被看作膳食纤维的组成成分之一。富含抗性淀粉的食物不易被消化，能够调节血糖水平、降低胰岛素反应并更有效地利用身体储存的脂肪，同时还有助于改善便秘、降低结直肠癌及其他癌症的发生风险，有助控制体重，改善脂肪肝。

    无论是小麦淀粉还是大米淀粉，抗性淀粉形成的最佳温度都在0℃～4℃，这刚好是一般家用冰箱的冷藏温度，形成过程基本会在24小时内完成。所以，把米饭、馒头、面包冷藏24小时，能增加抗性淀粉的产生，而且抗性淀粉一旦产生几乎不可逆，即便吃前再加热，血糖反应还是会低于冷藏前。

    （《保健时报》8.7 顾中一）