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无论是世代务农的老农人，还是闲暇时在阳台种花的园艺爱好者，大概都知道一个朴素的经验：往土壤里加点有机质，土就不那么容易干。
为什么有机质能帮助土壤保持水分？水究竟是怎样被“锁住”而不会轻易蒸发？为了解答这些问题，美国西北大学的科学家展开了深入探索。
他们从蒙脱石黏土入手。它像是土壤里的“小海绵”，拥有许多微小孔隙，可储存水分。科学家们还选取了3种碳水化合物：简单的葡萄糖，以及由葡萄糖串联而成的两种复杂淀粉。
地球上最丰富的生物大分子——纤维素，就是由葡萄糖构成的。植物和土壤里的微生物也会源源不断地“吐”出各种碳水化合物到土里。而且它们的化学结构相对简单，用来做实验，不会出现一堆复杂的化学反应来“搅局”。
实验和分子模拟的结果很有意思：水分子竟然能同时“拉住”黏土表面和碳水化合物分子。这种连接方式叫“氢键”，是一种分子之间的小小吸引力。它的力气不大，但足以让水分子彼此粘在一起，形成水滴、汇成水流。如果水同时被两边拉住，就像夹在两块磁铁中间——动弹不得。于是，碳水化合物分子和黏土之间就出现了“水桥”，像小手牵着小手，把水牢牢扣在中间，不让它轻易跑掉。
更妙的是，结构复杂的直链和支链淀粉，在搭“水桥”方面特别拿手。模拟数据显示，它们能让黏土“抓水”的能力提升5倍以上。
此外，这些复杂的碳水化合物分子还有个额外技能：撑开黏土里的微小孔隙，让它们在干燥时不至于塌缩。想象一下，海绵的孔洞一旦瘪掉，就没法再储水了；而这些分子就像一个个小支架，让这些孔隙保持张开，帮土壤长期留住水分，让植物得以长久“续命”。实验还显示，含有碳水化合物的黏土要在更高温度下才会失水，这说明它们的锁水能力相当出色。
（《科技日报》8.15 张佳欣）
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