吃菜和吃肉，哪个更“增肌”

    健身爱好者和关注营养饮食的人常常会有这样的疑问：植物蛋白质和动物蛋白质会影响增肌吗？每天摄入的蛋白质需要均匀分配吗？一项近日发表的研究给出的答案都是“否”。

    在新研究中，研究团队招募了40名年龄在20至40岁之间、身体健康且热爱运动的成年人。参与者在临床试验前进行了为期7天的“习惯饮食”，以使他们的营养状况标准化。然后，参与者被随机分配到纯素食组或杂食组。研究小组提供所有的餐食，杂食餐中约70%的蛋白质是动物性的，包括牛肉、猪肉、鸡肉、奶制品、鸡蛋等。纯素食饮食则平衡了每餐的氨基酸含量，确保参与者摄入足够的蛋白质。

    纯素食组和杂食组随后又被进一步分为两组，一组在一天3餐中摄入数量大致相同的蛋白质；另一组在一天5餐中的蛋白质摄入量有所不同，且最后一餐摄入的蛋白质比例较高。所有参与者每3天在实验室进行一系列肌肉强化活动，并用加速度计记录他们不在实验室时的活动水平。

    每一天，参与者都要饮用“重水”，后者含有氢的稳定同位素氘。据研究人员解释，氘原子“会与氨基酸中的氢原子交换，使它们变重并成为示踪剂”，从而使研究小组能够追踪它们融入肌肉组织的情况。在试验开始和结束时，团队对受试者腿部肌肉组织进行了活检。

    研究人员发现，纯素食者和杂食者在肌肉蛋白质合成速度方面没有差异，并且一天中蛋白质摄入的时间对肌肉增长速度也没有影响。

    （《中国科学报》4.24 蒲雅杰）