“缤纷蛋”：营养升级还是营销噱头

    最近，某电商平台推出的彩色鸡蛋产品——“缤纷蛋”引发热议。“缤纷蛋”一盒10枚售价12.9元，有褐色、绿色、深粉和浅粉4种颜色。

    鸡蛋的颜色由什么决定？“缤纷蛋”和普通鸡蛋有什么区别？天津农学院动物科学与动物医学学院教授李留安表示，鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，其颜色取决于蛋壳表面色素沉积。

    “鸡蛋在母鸡生殖器官中形成，蛋壳颜色主要由鸡的品种决定，不同品种的母鸡分泌的色素种类和比例不同。”李留安解释，当鸡蛋在母鸡输卵管内形成时，输卵管会分泌不同的色素，从而赋予鸡蛋不同颜色。若母鸡输卵管不分泌额外色素，那么鸡蛋会呈现白色。如果母鸡输卵管分泌原卟啉等色素，这些色素会附着在蛋壳表面，进而形成褐色的蛋壳。绿壳鸡蛋的形成，是因为母鸡输卵管分泌胆绿素等色素，它们与原卟啉共同发挥作用，让鸡蛋披上了“绿装”。

    至于“缤纷蛋”中深浅不一的粉色鸡蛋，李留安认为，这类鸡蛋的形成与母鸡品种以及饲料成分有关。

    产生粉壳蛋的母鸡多为白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡的杂交品种。此外，饲料中的营养成分，像类胡萝卜素等，也会影响蛋壳颜色的深浅。如果母鸡摄入富含类胡萝卜素的饲料，所产鸡蛋蛋壳颜色就可能更鲜艳，反之则颜色较淡。因此，“缤纷蛋”中的粉色鸡蛋，是母鸡品种和饲料共同作用的结果。

    在营养方面，李留安认为，“缤纷蛋”和普通鸡蛋没有本质区别。鸡蛋的营养价值主要体现在蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等方面。

    谈及口味，许多人认为不同颜色鸡蛋口味会有明显差异，但李留安认为，这更多是心理作用。鸡蛋的口味主要受饲料、饲养环境以及鸡蛋的新鲜度影响，和颜色几乎没有关系。相比“颜”值，消费者在选购鸡蛋时，应更多关注鸡蛋的新鲜度、来源等。

    （《科技日报》4.3 陈曦）