碗内天地宽，食中乾坤大

    你会为了一道美食，奔赴一座城吗？到甘肃天水，尝一尝咸香可口的麻辣烫；去广西柳州，吃一口酸辣过瘾的螺蛳粉；在四川乐山，试一试麻辣鲜美的钵钵鸡……《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。

    一道美食一座城，万千风味之后，蕴藏着具象化的城乡印象。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些利用当地食材、传统技艺打造而成的美味佳肴，浓缩着地域风味，也蕴藏着当地的民俗风情。一口下去，不仅有舌尖上的愉悦享受，更能品味到积淀厚重的文化滋味。

    国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出，“提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群”。打造更多地标美食，既可更好满足食客之需，也能促进文旅发展、增添消费活力，还有助于弘扬地域文化，可谓一举多得。

    一道美食，之所以能成为“地标”，往往在于其选用的食材、使用的烹饪技艺深深根植于一地一域。因此，培育地标美食，必须守住传统风味。也需要看到，这并不意味着墨守成规，地方美食要走向更广阔的地域，必须兼收并蓄、不断创新，以独特可口又与时俱进的味道，满足食客的味蕾。

    事实上，很多美食本身就是融合创新的产物。广式早茶既有虾饺、烧卖等传统美食，也有蛋挞、榴莲酥等源于外国的点心；北京烤鸭不仅吸取了南京板鸭的制作特点，也融汇鲁菜的烹饪技艺，还回应如今消费者的需求推出了“低脂版”。美食正因融合创新而更具吸引力。

    地标美食的根是农业，身是加工服务业，灵魂是文化产业。火锅彰显巴蜀人民的火辣性格，兰州牛肉面折射丝绸之路的文化交融，浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的往来繁盛……深挖风味后的历史，讲好传承中的故事，是培育地标美食的关键。碗内天地宽，食中乾坤大。期待各地写好地方餐饮这篇大文章，让更多地标美食竞相涌现，让更多独特风味传承延续。

    （《人民日报》1.17 常晋）