定安菜包饭

    ■陈 新

    自古黎民思安定，家祈祥和居定安。海南定城是一座物华天宝、文化积淀深厚的古城。

    定城是定安县城所在地，它坐落于海南最大河流南渡江南岸，距海口市二十来公里。明清两朝，定安人才辈出，明星闪烁。如明朝进士、太子少保、“奏考回琼”的王弘诲，海南历史唯一的探花郎张岳崧等等。除了历史文化底蕴深厚之外，定安的佳肴美食也蜚声海内外。只要你走进定安的市墟巷陌，香喷喷的仙沟粉、软糯糯的定安粽、会跳舞的牛肉、四溢留香的菜包饭，就会挑逗着你的味蕾，减肥的理智很快就会破防。

    定安菜包饭的吃法与北京烤鸭的吃法有相似之处，北京烤鸭是用面皮裹着烤鸭肉配菜吃，菜包饭是用生菜包着米饭配菜吃。菜包饭的吃法被认为有着原汁原味的野性，入口瞬间米香、肉香、菜香、海鲜香交织一起，多种食材综合而成的味道萦绕在舌尖上，在嘴里缠绵细品。菜包饭的手工制作方式与当今流水线的机械化制作形成鲜明的对比。它不能是预制菜品，必须是现炒现做。菜包饭的食材配菜丰富多样，有鱿鱼、虾米、农家猪肉、新鲜的腊肠、香喷喷的花生米、青绿的韭菜、芹菜、四季豆、藠头、酸菜、蒜苗等等，都够格加入，十几种食材就像钢琴上黑白相间的琴键，厨师能弹奏成一首赏心悦耳的美食之曲，制作者就像这首钢琴曲的指挥家，叮叮哐哐的锅勺碰撞声，能让各路荤素食材在冒着油花的锅中翻腾舞蹈，各路食材热情拥抱、亲热结合，满屋生香。

    当泛着油光、热气腾腾的菜包饭制作完毕，把鲜嫩的生菜叶子摊开在掌心，将香喷喷、五颜六色、色泽诱人的食材放在菜叶里，加入特制酱料如蒜蓉辣酱或什锦酱，双手紧紧地聚拢，像捧着一个盛着金银财宝的聚宝盆，手心会被热乎乎的聚宝盆烫得微微发红。狂吃到嘴角流油，温热的油还会顺着手指缝流出来，这香味冲击着味蕾，久久不能忘怀。菜包饭的吃法不仅保留原汁原味，还具有独特的野性风味。食材的特殊组成，让菜包饭里有海的味道、风的味道、家的味道、田园的味道、阳光的味道，这多重味道已经在漫长的时光中和故乡、乡亲、念旧、勤俭的情感混合在一起。

    吃菜包饭真是一场多层次的舌尖盛宴。多种食材综合而成的味道，在心间味蕾里回味的，是只可意会不可言传的鲜美。菜包饭包的是团圆，捧的是聚宝盆；手被烫得红红的，寓意着日子要过得红红火火；吃得嘴角流油，是希望生活富得流油。与食物有关的温润故事将饮食文化、家庭伦理与人文关怀相融合。美食背后的历史文化底蕴能融化人心。

    菜包饭是一阕纯正的田园牧歌，牧歌中有定安人民勤劳坚韧，乐观豁达的精神。

    （《海南日报》12.23）