俗话说：五谷为养。粮食是食物的重要来源，也是重要的饲料原料和工业原料。在粮食转化过程中，粮食加工处于全产业链核心地位。近年来，我国粮食加工环节存在过度加工、精深加工不足、加工副产物利用率不高等问题，造成资源浪费严重。减少加工环节损失，应引导粮食适度加工，深入推动饲料粮减量替代行动，推动粮食初加工向精深加工转型，促进资源高效利用和加工副产物资源化利用。
过去很长一段时间，人们陷入“精米白面”消费误区，认为吃精米白面是生活水平提高的标志，再加上“精米白面”品相好、口感好、容易消化、不易氧化变质、储存成本低，很受消费者欢迎，市场竞争力越来越强。为满足市场需求，粮食加工企业过度发展精加工，把谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉，仅保留胚乳部分，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，造成谷物出品率大幅降低、营养严重流失，可能会造成“隐性饥饿”。有调查显示，全国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足。
如今，随着生活水平提高，粮食消费已从“吃得饱”加速进入“吃得好”“吃得营养健康”的新阶段，全谷物消费量明显增加。因此，需根据市场需求变化，引导粮食从过度加工向适度加工转型，合理确定粮食加工精度等指标，推广应用轻度磨皮、高精度分筛等工艺，推广低温升碾米、柔性碾米等设备，提高成品粮出品率，实现粮食安全和营养安全有机统一。
做活粮食加工减损这篇大文章，要强化科技赋能，加大科技研发推广力度，深挖粮食加工产业发展潜力，进一步增强粮食安全保障能力。
（《经济日报》12.5 刘慧）
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