白洋葱和紫洋葱有啥区别

    洋葱的栽培历史悠久，作为蔬菜已有数千年，原产于西南亚，20世纪初才在我国大量栽培。作为一种葱属植物，洋葱具有强烈的气味。洋葱除了和其他蔬菜一样含有丰富的矿物质和维生素，更重要的是富含一些对健康十分有益的植物化学物质，包括含硫化合物和类黄酮等。

    洋葱根据颜色可分为白皮洋葱和紫皮洋葱，二者在营养成分上略有差别。

    白皮洋葱维生素C和胡萝卜素含量较高，而紫皮洋葱膳食纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量较高。另外，紫皮洋葱黄酮类物质含量也高于白皮洋葱。

    之所以说洋葱让人又爱又恨，主要是因为洋葱虽然好吃，但气味实在是太刺激、催泪了，这是因为洋葱中有含硫化合物。这些含硫化合物原本安稳地存在于洋葱细胞的细胞质中，当切洋葱的时候，洋葱的细胞遭到破坏，细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶相遇了，然后发生化学反应，产生出刺激性的含硫气体，也就是洋葱的催泪因子。除了“催泪”，洋葱中的含硫化合物其实能够发挥多种有益健康的效应，包括抗菌消炎、抗血小板聚集从而预防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。

    此外，洋葱中的另一类活性物质叫类黄酮，主要包括黄酮醇类和花青素类。类黄酮物质通过强效抗氧化机制，可以发挥保护心脑血管健康、抗衰老、抗肿瘤等作用。

    洋葱还是目前发现的极少数含前列腺素A的食物。前列腺素A是一种血管扩张剂，能够降血压及预防血栓形成。

    所以，经常食用洋葱对健康是大有益处的。

    （北青网 11.11 马冠生）