油条

    ■舒国治

    油条放进汤汁中，好吃。吃稀饭，水溚溚的，很爱把油条配着吃。当然配甜豆浆，也宜；至若咸豆浆，丢进了脆硬油条，更是增味也增音效。清豆浆加了酱油、醋，就变花了，汤汁霎时就粉屑化了。这时有些固体类的东西像榨菜丁、鱼松、油条屑搁在里面，吃嚼起来，就酣畅了。

    油条包进糯米饭团里，所谓粢饭，真是了不起的发明。如果是咸的，则榨菜丁、鱼松也在其中。如果是甜的，则油条外，是铺上白糖，也好吃。昔年大家习惯把老油条（也就是冷油条再回锅炸一次，令之酥脆）包进粢饭里，不想复兴南路、瑞安街口的“永和豆浆”二十年前即已用新鲜炸出的绵软油条整根挤入糯米饭里，包成细细一条这样的版本，竟然更是好吃。

    南京西路233巷20号在永乐布市对面的那家“清粥小菜”，是我最赞不绝口的台式汤汤水水小菜之珍贵佳铺。原本这位林阿姨亦有油条一款，没想到几年前不供油条了。一问之下，原来她一直进货的老先生后来不炸了。她广访其他炸油条的店，每一家试尝，皆有不对之味，几家试过之后，她决定放弃。问她何以不行，她说，油条是娇美之物，不能乱添加东西，加了，一吃就吃出来了。尤其是化学类的助剂，何必吃呢？

    这林阿姨真是油条的知音。

    油条又是极好的素菜中的配码。像茭白笋丝炒油条，是一道有变化的素菜。油条白菜丝，水兮兮的白菜中浮着金黄色油条，也令此菜一下子有趣了。丝瓜作为菜，只要稍炒，已会出水，端上桌宜用深盆一点的盘子。带汁的丝瓜，很像可以取名“丝瓜酪”似的。若以油条烩炒，是可以成为一盆素菜中的“油条丝瓜酪”呢！

    有一年到福建泉州去玩，在开元寺徜徉了好一阵子，然后在附近古老巷弄中的二楼喝咖啡。喝着喝着，有人嗅到自曲巷飘来的油香味，都道：“好香啊，这是什么？”店家道：“你们鼻子真好，这是我们这儿有名的炸油条小铺，我去买几根，你们尝尝。”

    一吃，哇，还真香爽滑口。尤其是嘴中原已弥漫着手冲咖啡的薄薄酸涩，这一下嚼入脆腴的油条，竟然很配。吃到剩下的一小段，把它浸一下咖啡，再吃，也好吃。而那杯蘸过油条的咖啡，喝起来也没不好之味。

    大约二十八年前，我去爬河北保定附近的太行山（其实已过了满城，已接近川里），在相当高的一个小村前，见人在路边炸油条。是那种短短胖胖的，状至福泰，我们也买了几根吃。一吃，太惊艳了。同行者谓，这山里人自己榨的油好。当然，面粉也好。还有，露天炸，山高谷干，空气净透又没湿气，最能炸出好东西！

    油条最好的搭配物，是白粥。这白粥最好煮得稠些，陶锅小火，慢慢煮成粥面泛出白亮光色。以这样的白粥，配炒得干干的雪菜毛豆、荷包蛋、刚出炉的板上豆腐一方，淋上几滴酱油，最后加上一碟剪成小段的油条，便是千古不移的最文雅早饭了。

    （《文汇报》10.10）