怎样去掉蔬菜的“刺激味道”

    日常生活中有的蔬菜很有营养，但因为味道比较“刺激”，让很多人望而却步，比如苦瓜、鱼腥草、香菜等。

    实际上，这类蔬菜完全可以换个吃法，让口感更好。

    苦瓜中有一种成分叫奎宁精，其苦味就来源于此，它能提高人体免疫力，帮助控制血糖。对于怕苦的人来说，吃冰镇苦瓜是个好选择。将苦瓜去籽和筋后，切成条状或片状，用热水焯一下，放在冰镇的纯净水中10分钟，苦味会大大减低，可蘸蜂蜜食用。

    鱼腥草的特异气味来自鱼腥草素，是一种抗菌成分，对多种细菌有明显抑制作用。鱼腥草凉拌生吃较好。先将新鲜的鱼腥草根茎洗净，用热水焯一下，沥干后撒入适量的盐腌渍15分钟左右，用水冲洗除去盐分，加小葱末去腥味，以生抽等拌好即可食用。

    香菜茎叶中含有甘露糖醇、正葵醛等挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、促进消化等功效。香菜炒熟，其“香味”相对较小，香菜茎炒牛肉丝是一道不错的热菜。将香菜叶择去，切成一寸左右的段，用油炸成金黄色，与牛肉丝同炒。

    （《医药养生保健报》10.11 张梓洋）