解暑三汤

    ■周丹

    “赤日炎炎似火烧，野田禾苗半枯焦。”酷暑季节，空气中似乎都弥漫着一股被烘烤的味道。在这样炎热的夏天，喝一碗解暑汤，能实在地给人一抹清凉。

    提到解暑汤，首先当然是绿豆汤。绿豆汤是民间传统的解暑佳品，主要成分是绿豆和水，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤有多种做法，可以加不同的材料变成功效不一的美食。比如加薏仁成“薏仁绿豆汤”，可以除身体湿气；加百合成“百合绿豆汤”，可以去肺热；加冬瓜成“冬瓜绿豆汤”，可以加强清热祛湿的效果。各个汤类“佐料”不同，有的需加白糖、蜜枣，有的还需加糯米、葡萄干、芸豆等等，真可谓种类繁多，相映成趣。这些小小的绿色珍珠浸润在水中，或是大火烹煮，或是小火慢炖，汤色由清澈渐转为淡绿，恰似林间一抹晨雾，让人不由自主流连其中。

    酸梅汤亦是夏天里的解暑佳酿。清代郝懿行《都门竹枝词》云：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”这描述的便是老北京街头的小贩手敲冰盏发出声音、售卖酸梅汤的情景。酸梅汤以乌梅和山楂为主材料，辅以陈皮、甘草、桂花等多味中药材，以慢火熬制直至香气弥漫开来。酷暑之日加点冰块，喝上一碗酸梅汤，口感酸甜冰凉，简直清爽至极。如今我们夏天吃火锅的时候，商家往往会免费供应一大杯酸梅汤。一片毛肚刚下喉咙，再来一口稍带凉气的酸梅汤，热气便被带走了。

    还有一道不可忽视的解暑佳品，即冬瓜薏米汤。冬瓜喜温耐热，虽然叫“冬瓜”，实际上成熟于夏季。三伏天吃冬瓜能补充身体流失的钾元素，又可以清热解暑、去湿气。薏米有利水消肿、健脾去湿的功效。冬瓜和薏米一起煮，不仅解暑去热，还能祛湿、减轻水肿，起到美容养颜的作用。冬瓜薏米汤的做法极其简单，放入冬瓜、薏米、姜丝，直接加水煮即可。

    炎炎夏日，不妨亲手熬制一碗解暑汤吧。

    （《工人日报》6.16）