关于吃豆这件事,很多人都不太了解。比如下面这些问题,可能很多人都会答错。
问题1:豆类包括哪些食物?
答:豆类是指干豆类,可以做种子的那种豆子。豆角、毛豆等水分大,被归类为“嫩豆与豆荚”,不属于豆类,而属于蔬菜类。
问题2:豆类算是杂粮吗?
答:黄大豆、黑大豆等所含的淀粉太少了,不能当主食。红小豆、绿豆、大芸豆、鹰嘴豆这些杂豆的淀粉含量高达60%以上,是可以当杂粮吃的。
问题3:吃豆制品也算是“吃豆”么?
答:吃豆腐、豆腐干、腐竹之类的豆制品,就等于吃了大豆。在豆子里,凡是能榨豆油、做豆腐、磨豆浆的,属于大豆类。整粒大豆不太好消化,蛋白质利用率比较低,如果做成豆制品吃,可以大幅度提升蛋白质的消化吸收率。
问题4:植物蛋白饮料能替代豆奶吗?
答:豆奶这个概念,有可能是浓度较高、加工较细致的豆浆产品,也可能是豆浆和牛奶的混合物。牛奶+豆浆的混合物不仅风味更好,营养也有互补之处。用纯大豆做成的豆奶,营养价值也比其他植物蛋白饮料要高。普通的植物蛋白饮料,如核桃乳、花生乳、杏仁乳等,并不能等同于豆奶的营养价值。
问题5:已经摄入足够的鱼肉蛋,蛋白质不缺了,为什么还要吃豆?
答:首先,吃过多的猪牛羊肉会增加某些疾病如心血管疾病、肠癌等的风险,如果用一部分豆类蛋白来替代肉类,能够减少这些疾病发生的风险。其次,豆腐和肉相比,其钙和镁的含量更高,对骨骼健康很有好处。最后,豆腐里含有肉里所没有的豆固醇、大豆异黄酮等保健成分,研究证实,豆类蛋白质对预防老年女性的骨质疏松和肌肉流失也更有帮助。
(作者:中国营养学会理事范志红)
(《北京青年报》5.20)