各国咖喱有何不同

    咖喱不是一味单独的香料，而是多种香料混合而成的复合调味品。不同国家的物产和口味偏好不同，造就了迥异的咖喱风格。

    印度咖喱 印度咖喱用料重，通常包括肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、丁香、小茴香、香叶、姜黄粉、辣椒等十多种香料，因此正宗的印度咖喱吃起来又辣又刺激。除了各种香料，印度咖喱中还会加入洋葱、番茄、鹰嘴豆等配料，长时间熬煮成黏稠状，用来蘸饼或配米饭吃，开胃适口。

    泰国咖喱 泰国咖喱口味更清爽，会在常规的肉桂、香叶、胡椒等香料基础上，加入柠檬、香茅草等当地常见食材，及鱼露等海鲜味型的调料，辣中带酸，味道更有层次。根据用料的不同，泰国咖喱可分为黄咖喱、绿咖喱、红咖喱、白咖喱等。泰国人尤其喜欢红咖喱，其颜色主要来自辣椒等红色调味料。红咖喱鸡、红咖喱牛肉、泰式咖喱蟹等都是令人垂涎的泰国咖喱菜。

    日本咖喱 日式咖喱虽然有辣椒等香辛料，但由于加入了酸甜的蜂蜜、蔗糖、洋葱、番茄、苹果泥等，辛辣气并不明显；制作过程中借鉴西餐炒面糊做浓汤的方法，添加了小麦粉等，呈现出稠厚的质感，奶香味十足。

    马来西亚/新加坡咖喱 两国的咖喱除了含香辛料，还会加入椰浆调味，以中和咖喱的辣度，增加甜润温和的口感。娘惹咖喱羊肉、隆巴咖喱鸡、娘惹咖喱海鲜锅等都非常美味。

    （《老年日报》5.14 张海英）