中华料理在日本

    日本人常常把中餐（中华料理）简称为“中华”。“中华”意味着美味，同时又是一个内涵非常丰富的概念：有时候它有豪华、饕餮盛宴的意思，更多时候它让人联想到的是街边随处可见、亲切而有家庭味儿的中华小馆，可以吃到炒饭、拉面、饺子、小笼包、熘肝尖、回锅肉……可以说，“中华”已深度融入日本的市井文化。日本人给这种中华小馆取了个名字叫“町中华”，含有就在身边、人人都可以吃得起之意。

    近年来，不少追求美味的日本食客已不满足于街头巷尾常见的中华小馆。在他们眼里，这些经年不衰的“中华”在逐渐变成“老店”的过程中越来越迎合日本人的口味，而日本化的“中华”跟真正地道的“中华”完全不是一回事。于是，他们开始到处寻找那些专门面向在日华人开的“中华”，称之为“嘎其中华”，意思是地道的、原汁原味的“中华”。很多“嘎其中华”小店借助互联网的威力，声名大噪，变得广为人知。

    早在2004年，日本总务省对“一般饮食店”进行的经济普查结果就显示，日本全国共有60942家中餐馆，在“一般饮食店”里的占比超过日本料理店，仅次于咖啡馆及大众餐厅，位居第三。

    除了无所不在的中餐馆，超市里还有各式各样的中式食品和食材，不仅有饺子、包子、烧麦等常见食品，麻婆豆腐、炒米粉等微波加热即可食用的中式预制菜也是五花八门，连豆瓣酱、老陈醋都可以很方便地买到。

    日本人还热衷于在家里烹制中餐。为了方便大家在家里也能做出中华美食，日本食品制造商上世纪70年代就开发出“麻婆豆腐素”等中式调味料，随着产品品种的扩充，中式调味料市场也稳定增长。

    （《经济参考报》2.23 刘春燕）