吃冷米饭能改善脂肪肝吗

    近日，“经常吃冷米饭有助于改善脂肪肝”的话题引起了网友的讨论，有网友认为，经常吃冷米饭能将血脂、血糖等降下来，对减肥也有帮助。医生提醒，如果想靠吃冷米饭来解决这些问题，第一个站出来反对的可能就是你的肠胃。

    淀粉类的主食，比如大米、馒头、汤圆、年糕等，经过高温加热会糊化，更容易被淀粉酶水解，在黏度、韧性等方面也更加适口，利于人体的消化吸收。但是放凉了之后，已经糊化的淀粉又回到生淀粉的状态，即“老化回生”，这个过程中会产生一些抗性淀粉，淀粉酶不能将其顺利分解成身体所需的葡萄糖，导致的直接后果就是它在胃肠道的消化速度变慢，胃肠道功能不好的人更是难以消化吸收。

    不可否认，“吃冷米饭有助于改善脂肪肝”在理论上是可以成立的。有研究表明，在饮食中增加抗性淀粉，能够通过调节肠道菌群，改善非酒精性脂肪肝相关的肝脏脂肪堆积和肝脏损伤，其原理简单理解就是抗性淀粉作为一种难消化淀粉，不能被人体直接消化，但可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极影响。

    但是，我们并不建议让这些冷却的主食成为获取抗性淀粉的主要来源。生冷的食物会暂时性地使胃部血管收缩，经常吃冷饭、冷馒头等难免会影响消化液的分泌和肠胃蠕动，引起腹胀、消化不良等症状。

    而对于降血脂、降血糖的说法，冷米饭等就更有些“无能为力”了。任何食物都无法起到降血糖的作用，但食物的不同烹饪方式，是可以影响到升糖指数的。蒸煮后的米饭、红薯、汤圆等食物，富含的淀粉容易被消化酶分解成葡萄糖，导致血糖水平升高，冷却后再食用，其升糖速度有所减缓，原因也是因为这些食物冷却后人体对它们的消化速度变慢。但这和降血糖、血脂是不同的概念。

    （《扬子晚报》2.7 许倩倩）