新晋辣椒冠军：“辣椒X”

    根据最新的吉尼斯世界纪录，“辣椒X”成为世界上最辣的辣椒，其辣度是墨西哥辣椒的500多倍。

    这一新晋冠军是一种短粗的黄绿色辣椒，平均辣度达269.3万斯科维尔，是先前最辣辣椒纪录保持者“卡罗来纳死神”的1.6倍。

    目前公认的辣度评级采用斯科维尔辣度，后者是一种把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味的计量方法。100万单位意味着把辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和其中的辣味。

    “卡罗来纳死神”和“辣椒X”都由美国辣椒培育专家Ed Currie培育。Currie称，他花了大约10年时间在南卡罗来纳州的温室里培育出了“辣椒X”这一新品种。

    Currie吃下了一整根“辣椒X”。他说：“在接下来的3个半小时里，我都能感受到灼烧感，然后我抽筋了。”

    在人类等哺乳动物体内，辣椒素会与神经细胞中的受体结合，以灼烧感的形式引发身体的炎症反应。而鸟类缺乏这种分子受体，所以当它们通过粪便传播种子时，不会受到辣椒素的影响。

    过度食用辣椒可能导致呕吐、胃痛和腹泻。喝牛奶是解辣的一种方法，因为乳制品中的酪蛋白会吸引并包围油基辣椒素分子。

    （《中国科学报》10.19 孟凌霄）