仿生食品是否安全

    仿生食品通常是指通过食品加工技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，具有价格低廉，而外形和口感与天然食品相似的优势。

    常见的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品，前者如鱼丸、蟹肉棒、虾丸，原料大都是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂，而后者则包括一些素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭等，制作它们的原料大都是魔芋精粉或大豆蛋白、豌豆蛋白、谷胶蛋白等。

    生产仿生食品，主要是为了解决一些鱼类利用问题。大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的小刺很多，食用价值较低，因此，将这些小鱼或大鱼的加工边角料制成鱼糜，作为制作仿生海洋食品的原料，可以解决一些鱼类利用问题。同时，通过与其他原料的复合，可以弥补天然食品存在的营养缺陷，比如脂肪含量较高的鱼类，辅以植物蛋白，可以减少人体对脂肪的摄入量。

    仿生食品虽然不含真虾真蟹，但也绝不是网传的“用化学原料聚合而成的危险食品”，其在安全和营养方面并没有什么问题，但还是应当注意尽量减少食用。

    选购仿生食品时要注意查看包装上的标签信息。食品标签中的配料表是按照原料使用量从高到低排序的。以蟹棒为例，应选择第一位是鱼糜的产品，而淀粉的排名则是越靠后越好。同时，还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的产品。此外，还要尽量避免购买散装的仿生食品，因为这样的食品在空气中长期暴露，可能沾染灰尘和细菌。

    （《北京晚报》9.16）