西瓜烤肉

    ■王族

    西瓜烤肉，是一种鲜为人知的吃法，出在新疆墨玉县。最初听到这个说法，以为是西瓜就着烤肉吃，反正新疆人吃东西别出心裁，有什么样的吃法都不过分。但还是想象不出到底是怎样的吃法。

    后来，朋友告诉我说，当地人做西瓜烤肉，先选一个皮厚圆实的西瓜，把西瓜开一个口子，然后把瓜瓤挖出一些，把切好的肉放到西瓜瓤里面，再放入枸杞、芫荽、孜然和咸盐等，把切下的盖子封盖于原处，用两三根牙签扎结实，放入馕坑中的专用架子上炙烤。馕坑中的火不大，所以西瓜会被烤得时间长一些，是一道慢慢炙烤而熟的食物。等烤到一定的时候，便从馕坑中取出，放置在你面前，让你先看看。此时的西瓜多被烤得干瘪紧缩，好像随时会破，但用手触摸一下，还好，结实着呢。于是便打开封口，一晃里面有动感，看来瓜瓤都已变成汤汁，里面的羊肉块已经酥烂，想必是馕坑中的一番炖煮，非同一般。看过一番，就可以吃了。

    我问朋友，吃什么呢，是瓜还是肉？他说，自然是吃已经熟了的肉，如果要喝汤，也可以用勺子把汤舀入碗中喝。那汤，是西瓜汁和肉味融为一体的汤，想必滋味分外不同。如此奇特的做法，让人心生向往，我念叨了一下午，既想吃，也想看。朋友热心，第二天带我去看西瓜烤肉。那家烤肉店门口，在馕坑边摆着一个个足球般大小的西瓜，绿油油的外皮已经被烤得发黄。一问才知道，每个瓜里面的东西都不一样，有羊肉、鸽子、鱼、土鸡等。春夏两季，多是在西瓜中放入鸽子和鱼，图个烤熟的肉鲜味美。到了秋天，则多放土鸡进去烤，为了滋补身体。入冬，则只放羊肉，用小火烤，为的是在寒冷中祛寒。

    我们每人点了一个烤羊肉的，甫一揭开西瓜盖子，便散出一股鲜味儿。吃西瓜烤肉，必须把肉和汤舀入碗中，先喝一口汤，偏甜，但又有羊肉固有的膻味，便觉得这是一道有汤有水的菜。再细品，肉汤与西瓜汁相融合，加之孜然等调味，汤便清爽，肉便鲜嫩。那肉其实都是专门选择的嫩肉，略有一点肥，但却不腻味，两三口就可以吃完。其实西瓜烤肉这道菜，形式大于内容，看是一种享受，吃是另一种享受，当然听闻和讲述亦是一种享受。

    （《文汇报》8.7）