起司：撑起瑞士饮食文化的“半壁江山”

　　瑞士是很多人向往的旅游胜地，来瑞士旅游当然要尝一下瑞士当地的美食。瑞士小如弹丸，其实并没有什么特别值得大书特书的饮食文化，但是有两道用起司制作的传统菜肴，可以说是撑得起瑞士饮食的半壁江山了。

　　瑞士起司火锅（Fondue）和烤炽起司（Raclette）是瑞士家喻户晓的美食。起司火锅是比较硬的干奶酪擦成丝，和白葡萄酒一起煮，等起司融化成了丝滑的状态，用长叉子插着切成小块儿的面包或者水果蘸着融化拉丝的起司吃。烤炽起司也是把起司融化后配煮好的土豆或者面包一起食用，一般家庭会买切好的专门用来烤的起司片，围在桌旁，用家用烤起司炉边烤边吃。起司火锅和烤起司的吃法都很适合家人朋友围炉聚会。特别是冬天，外面寒风大雪，大家滑了一天雪以后，吃一顿热热的融化起司满足味蕾也补充热量。

　　瑞士著名的起司数不胜数，其中有三种很有特色：艾门塔尔、格鲁耶尔和僧侣头。

　　艾门塔尔起司有大洞洞，是动画片里老鼠爱吃的起司的原型。格鲁耶尔是瑞士人日常饮食基础款，一年四季都会吃。僧侣头起司最初是由柏勒瑞的僧侣（修道士）发明的，一整块像个小小的啤酒桶形状，吃的时候需要一个特殊工具穿过起司中心把它固定在一个圆盘上，用可以旋转的刀片刮起司表面，就像转刀削铅笔，吃的部分是削下来的薄片，口感丰富，还很好看，炎热的夏天配着冰啤酒吃非常美味。

　　瑞士起司兼具传承传播起司文化的功能，各地的起司协会每年会在瑞士和邻国巡演，举办专门的起司集市。起司工坊也是瑞士高山观光农业的重要部分，人们可以在那里学习起司历史和制作原理。

　　（《北京青年报》6.29 贾淑芬）