水果口感酸维C含量并不一定高

    提到维生素我们最先想到的就是水果，要是提到维生素C，最先想到的就是柠檬、橙子这种酸酸的水果。还有人觉得口味越酸的水果，维生素C含量就会越高。

    如果根据酸度来判断维生素C的含量，那柠檬肯定也含有非常多的维生素C。但可惜的是，在最新版的《中国食物成分表》中显示，每100克柠檬中只含有22毫克维生素C。相比较而言，每一百克小白菜里就有64毫克维生素C。

    其实，水果的酸味并不是来自于维生素C，而是由水果里的有机酸决定的。要是水果里的有机酸含量比较高，但含糖量比较少，尝起来就觉得比较酸。

    水果里不同的有机酸成分也会对水果的酸味儿程度有不同的影响，柠檬酸含量比较高的水果，尝起来口感也会比较酸；酒石酸含量比较高的水果，尝起来酸味儿里带点涩；如果苹果酸含量比较高的话，那除了酸味还会尝到点苦味。所以，通过口感的酸甜来判断水果里维生素C含量的方式是不靠谱的。

    （科普中国微信公众号 7.3）