如何控制膳食中的胆固醇

    1.吃新鲜的禽蛋，避免加盐、加碱、不新鲜的加工蛋。蛋黄的胆固醇在加工之后会随着时间推移而氧化，氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的蛋。

    2.限制蛋黄的量。每个鸡蛋黄大概相当于200毫克的胆固醇。如果胆固醇不超标，只是甘油三酯超标，那么完全可以每天吃一个带黄的鸡蛋。鸡蛋所含的营养保健成分，几乎全都在蛋黄里。所以如果扔掉蛋黄，就没必要吃鸡蛋了。

    3.限制动物内脏、海鲜。部分海鲜的胆固醇含量和内脏的差距并不大。例如，100克猪肚、鸡心和猪肝中的胆固醇含量分别是165、194和288毫克。而基围虾、鲍鱼、螃蟹分别是181、242和267毫克。

    4.选择胆固醇相对较低的肉类品种。通常，原料肉的口感越香浓多汁，脂肪含量越高，胆固醇含量也越高。每百克猪小排、猪口条（猪舌）和牛舌的胆固醇含量分别为146、230和99毫克，而猪肘棒、鸡胸肉和牛里脊分别是65、65和44毫克。

    5.把肉蛋食材和蔬菜一起烹调。如果觉得每天吃几十克肉蛋太少了，那么不妨减少纯肉的硬菜，而是把肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。几十克的肉片可以炒一大盘菜。

    （作者：中国营养学会理事范志红）

    （《北京青年报》6.15）