奶制品营养价值大比拼

　　在我国膳食指南中，奶类食物的每日推荐量为“300～500克”。那么，您对各类奶及奶制品的营养价值有所了解吗？

　　鲜奶 刚挤出的奶汁称液态奶，经过滤和消毒，再经均质化，即成为可供饮用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大，适合大部分人群。

　　奶粉 奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素（如维生素B1和维生素C）有不同程度损失，蛋白质消化率略有增高。但贮存期长，食用方便。

　　酸奶 酸奶是在消毒的鲜奶中接种益生菌后经发酵制成的奶制品，易被人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分变化不大。适合乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等。

　　奶酪 奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、核黄素是鲜奶的7～8倍，适用于乳糖不耐受者和糖尿病患者。

　　调味乳 以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料，经加工制成的液体奶，包括巧克力奶、可可奶、麦芽奶、早餐奶、果汁奶等各种口味。其中允许添加10%左右的糖和其他风味成分，碳水化合物含量通常在12%～14%之间，高于未经调制的液态奶。不适合糖耐量减低、控糖和糖尿病人群。

　　奶油 奶油也称黄油，其中脂肪球膜在8℃～14℃之间被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成分随之流出。脂肪含量达80%～85%，主要以饱和脂肪酸为主。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。

　　（《北京青年报》6.15 高春海）