香槟起泡为何如此优雅

    我们都知道气泡饮料的特点，它们在液体中产生的气泡能迅速上升到顶部。我们都见过气泡水中的气泡，它们像夜空中的烟花一样爆炸。我们也见过啤酒中的气泡，它们聚在一处向上隆起，覆盖住液体的整个表面。但香槟一直以来都有点不一样，它的气泡没有聚在一处向上隆起，也没有爆炸，而是呈直线上升，就像一条流水线。

    研究人员还确定，可以通过改变液体中的表面活性剂数量来控制气泡的移动方式。新研究终于让科学家找到了为什么会发生这种情况的答案。了解香槟气泡背后的科学原理或许看起来有点不够聪明，但科学家说，这可以帮助我们更好地了解气泡在深海喷口附近之类的地区是如何运动的。

    根据这项新研究，香槟中的泡沫——以及它们向上流动的方式——之所以会产生这种反应，是因为香槟中类似肥皂的成分增多了。这些化合物被称为表面活性剂。它们是脂肪酸，也是香槟可口的原因之一。

    了解香槟气泡背后的科学原理，有助于我们确定为什么其他物质会以别的方式起泡。比如前面提到的深海喷口，这些喷口经常向海洋中释放甲烷气泡，这导致靠近它们去收集样本是件危险的工作。通过这项研究，研究人员无需直接采集样本，也能确定表面活性剂的含量，他们只需看看这些气泡是如何移动的。我们还可以看到这种方法用在其他方面，比如监测水处理系统中的水箱。

    （《参考消息》6.4 乔舒亚·霍金斯）