新加坡美食小记

    新加坡是族群混杂之地，因此也是美食混杂之地。给我留下深刻印象的是这样几种美食：肉骨茶、黑胡椒螃蟹、叻沙。

    所谓肉骨茶，就是取上等肋骨，在加入了姜、蒜、盐和米酒的汤料里熬制成的排骨汤，配上乌龙茶一起食用；跟排骨汤和乌龙茶一起端上餐桌的还有加了酱油、胡椒、辣椒的蘸碟，口味轻重由食客自己掌握，另外还有一碗白米饭。一顿饭吃下来，排骨的腴美和乌龙茶的涩爽、米饭的甘香，结合得相当完美，口腔和胃都会感觉到一种家常菜的熨帖。

    黑胡椒螃蟹的品相难以恭维，红色的蟹壳上糊着黑乎乎的调料。待吃下去——哇！大赞啊！蟹用的是来自印尼的大海蟹，剁开后用黄酒腌泡一会儿，加黄油、酱油、盐、黑胡椒粒、黑胡椒粉、洋葱、蒜、姜片、小红尖椒、香葱等调料炒制而成。这道菜滋味丰厚，蟹肉肥美略腥，这种腥跟黑胡椒掺和后就变得鲜香辛甜了。

    叻沙是一种标准的娘惹面食，米粉或面条的汤底是用鱼和Assam（酸豆的马来语）熬制出来的，带有一种特有的酸，另外还加上虾米、虾羔、蒜茸、乾葱、辣椒、香茅、南姜、薄荷以及椰汁等各种调料。这道面食风味浓烈，有海鲜的腥、酸豆的酸，还有椰汁特有的果味，另外还有各种香料味。难怪好些人觉得味道太怪了。我的口味还算宽泛，能享受其独特的南洋风味。

    游客美食和家常美食是两回事，我向来喜欢尽可能地在旅途中去品尝各种当地美食，这才不负旅游的意义。

    （《北京青年报》5.19 洁尘）