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在遥远的《诗经》时代，野菜是春天送给人类的犒赏，奖励大家又度过了一个苦寒的冬季。《诗经》已经有三千年历史，多少朝代更迭，可是这些留在书页中的野菜，依然是餐桌上的点缀，延续着古老的味蕾记忆。
苦苣——从野菜变成家常菜
《唐风·采苓》“采苦采苦，首阳之下”，这句诗，说的是一个人攀山越岭去采苦菜的情景。
苦菜口感并不好，但是可以清热去火，是很健康的野菜，春夏之初，阳气上升，人很容易上火，一道苦菜，是食物，也是健康的保障。首阳是山，诗中的人不辞辛苦爬到山上去采摘，可见在那个时代，这种野菜对生活来说还是很重要的。
苦菜即我们现在吃的苦菊，也叫苦苣。在唐朝，苦菜在民间已经正式改名成苦苣，杜甫在诗中写：苦苣刺如针，马齿叶亦繁。以词句仔细对比，杜甫诗中的苦苣，正是如今苦菊的样子。
对于苦苣菜的最早记录来自于宋仁宗时期的《嘉祐本草》，书中说苦菜：“苦苣，即野苣也，野生者。”这本植物本草记是宋代医官们集体编撰的，代表着苦苣作为食物之外，它的药用价值是被承认的。
到了明代的《本草纲目》中，也专门考证了苦菜：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。”从苦苣这个名字产生起，苦菜已经成为了家里大面积种植的蔬菜，杜甫写的便是自己家菜园的情景。
同一种植物，苦菜是野菜，山上挖的。苦苣却登堂入室，成为菜园的风景。苦苣初春生苗，茎空，开黄花，和野菊花类似，属于菊科，所以后来的演变中，苦苣就成了苦菊，名字更直接了。
苦菊清爽碧绿，味道清新，清热爽口，很受欢迎。所以《诗经》中的很多蔬菜变成了今天的野菜，苦苣却从野菜变成了一道家常菜。
民间美食——蕨菜
《召南·虫草》“徒彼南山，言采其蕨”，蕨菜不止出现在《虫草》中，《小雅·四月》中也出现了采摘蕨菜的场景：山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，维以告哀。
山上有蕨菜和薇菜，春天来了，万物复苏，餐桌也迎来了丰盛期，姑娘们挎着筐子上山采蕨菜，采薇菜，顺便见一见心上那个人。
春天采蕨菜的女子，等不来相思的那个人，忧心忡忡，心事万千，但她并没有放下手里的活儿，她知道家里等着她采摘的野菜吃饭呢。
小雅表达的都是大主题，召南是小人物的生活与情感，无论庙堂还是民间，圣人还是民妇，大家都得吃饭，蕨菜是一根牵引线，串联古今，春天的餐桌上，少不了一碗碧绿的蕨菜。
蕨菜在《诗经》的时代就作为食物被广泛采摘，经过了岁月的大浪淘沙，许多蔬菜野菜都被更有营养价值和更美味的菜取代了，但蕨菜一直代代相传。
宋朝吃蕨菜，《山堂肆考》中记载，范仲淹到江淮任职的时候，为当地贵族奢靡风气忧心，为了遏制这种一味追求精贵的饮食方式，他特意采摘了蕨菜进献皇帝，请求皇帝带头尝一尝底层人民吃的野菜，从而制止奢靡风气。贵族餐桌上精致的美味与贫民餐桌上的野菜成了鲜明的对比。但蕨菜显然并不难吃，范仲淹也不敢采真正苦涩难吃的野菜给皇上。
明朝人罗永恭似乎特别爱吃蕨菜，他把蕨菜写成了人间美味：堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。
《尔雅翼》中介绍“蕨生如小儿拳，紫色而肥”。蕨菜长得高高瘦瘦，一根茎笔直，表面有一层绒毛，梢头绿色叶子卷曲盘绕像极了婴儿的小拳头，所以古人说：蕨菜已作小儿拳，嫩芽初成小儿拳。“小拳头”攥起来，蕨菜就可以采摘了。
荠菜——苏轼的最爱
《邶风·谷风》“谁谓荼苦，其甘如荠”，《诗经》很青睐荠菜，说荠菜是甘甜的，和其他的味道清苦的野菜比起来，荠菜确实是一道美味。荠菜不仅美味，还营养丰富清涤肠胃，也被誉为净肠草。
《离骚》中写荠菜：故荼荠不同亩兮。说苦荼和荠菜不能种在一起，那个时期，有人已经在尝试大面积种植，试图将野菜变成蔬菜。
但是将荠菜引入田园的实践终究是失败了，一是因为荠菜生长周期短，不好活，只有嫩叶时期可以食用，一旦错过了嫩叶的那几天，就会开花，不能吃了。田地是农人的生存命脉，他们很难舍得留下一块好地来种植食用期如此短暂的荠菜。第二个原因是荠菜的种子非常小，像细细的沙子一样，种植的话难以把握间距，而小苗密集会导致荠菜苗十分弱小，荠菜贴地生长，像莲花盘一样，间苗非常麻烦，要匍匐下用手拔，需要花费大量时间精力。
因为这两点，荠菜终究没有大面积种植成为蔬菜。不在田园就在田野，大家都爱荠菜，齐国人还专门写了一篇《荠赋》歌颂荠菜。
《尔雅》中第一次出现了荠菜的做法：“荠味甘，人取其叶做菹及羹亦佳。”著名的吃货诗人苏轼最爱的野菜就是荠菜，他将《尔雅》这种做法发展了一下，用荠菜加黄豆和粳米一起煮菜粥，十分美味，被称为东坡羹。他还发明了一种荠菜的吃法，用新鲜的荠菜铺在白鱼上清蒸，蒸出来的鱼清新，有荠菜独特的甘甜味。
苏轼当时在杭州任职，他见农民们采了新鲜的荠菜不太会吃，只清炒这一样，吃不饱，也容易腻。于是带着他的百姓们挖荠菜，做荠菜羹，大家在那段时间都欢欢喜喜填饱了肚子。
宋朝很流行吃荠菜，辛弃疾也描写过荠菜：城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。陆游也爱荠菜：残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。意思是用荠菜煮的羹和荠菜熬的粥，鲜美程度比烤乳猪有过之而无不及，陆游的吃法和苏轼的东坡羹很接近。
民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的说法，这个习俗来自于《周礼》中的：“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类，”《周礼》中的三月三是上巳，供奉各位神仙的日子，荠菜因其重要性，渐渐成为了供奉佳品，又演变成了民间三月三的最佳美食。
每年春天，荠菜大片大片成长在田野，低低矮矮的绿意，点缀着春风吹过的大地，从先秦到如今，它一直稳稳当当地受欢迎，连名字也没有改过。
救命的车前草
《周南·芣苢》“采采芣苢，薄言采之”，诗中采芣苢的女子一边唱歌一边干活，非常快乐，她们低头弯腰，去撸，去摘，去挖，短短几句诗，将采摘车前草的动作形容得非常生动形象。后来姑娘们采摘得太多了，她们就将衣裙张开将这些鲜嫩的小家伙们放进去，就这样兜回家去。
汉代的《诗经》注释《毛传》中写到过：“芣苢，马舄。马舄，车前也。”芣苢就是车前草。在远古时代，车前草都是作为穷人的食物出现在餐桌的。
明代《救荒本草》写车前草的样子和食用方式：“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”
清代学者在《尔雅义疏》中说车前草：“今药所收，野人亦煮啖之。”野人是乡野穷苦人。到了清代，车前草已经是药了，但还是有穷苦人在春天挖车前草做食物。
车前草救过大文豪欧阳修的命。有一次，欧阳修腹泻不止，请了很多医生都治不好，连宫中的太医也束手无策，以为人没治了。结果他的夫人上街买回一剂药，却药到病除。欧阳修特意到集市上寻找这位医生求问药方，卖药的告诉他，这药主要是用车前子研磨成粉，同米汤混合熬成。
苏轼听闻这件事，特意将药方写在了自己所撰写的《苏学士方》中，后来这本书与沈括的《良方》合称《苏沈良方》传于世。
从《诗经》时代到如今，苦菊由野菜变成了蔬菜，荠菜和蕨菜依然占据着野菜榜首位置，车前草却从食物变成了药材。
（《北京青年报》5.10 月满天心）
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