宋庆龄的节日餐桌

　　冬末岁初，是宋庆龄思念家乡的时节。她常说“去北京是上班，到上海是回家”。回上海过年，一直都是她的愿望。思乡的“味道”里，总藏有一道上海的名菜，一道上海人家每户必有的江南美味——“腌笃鲜”。这是以鲜肉、咸肉、春笋、百叶结等为主料，慢火细炖而成的汤品，是食材、时间与火候的奇妙交融。以江南菜闻名的上海百年老字号“老正兴”的名厨做法是，将竹笋、咸肉、鲜肉切成块，锅内加上高汤、葱结、姜片，与主料一起用中火笃。将好之前投入百叶结、加盐、味精。出锅装入汤碗，务求达到“主料四味、互相渗透，鲜浓醇厚、入口清雅”的境界。上海人家做的时候，春笋总是切成滚刀块，有时候一看笋的切法，就可以大概知道炖汤的师傅是不是南方人，手艺是否正宗。

　　1962年的春节，宋庆龄是在“家里”和工作人员一起度过的。工作人员保存着当时的菜单，菜品都是经宋庆龄亲手修订的——大年夜：全鸭汤、水笋红烧肉、鱼、白斩鸡、家乡肉腊肠、辣白菜、炒菠菜；年初一：猪肉饺子、砂锅大鱼头、白斩鸡、水笋红烧肉、糖醋小排骨、辣白菜、炒青菜、糯米团子（每人两只）；年初二：火锅、鱼、水笋红烧肉、山鸡炒粉丝、炒绿豆芽、炒塔菜、炒年糕。

　　这些菜品中，有一道现在更是人人都爱的火锅。宋庆龄喜欢的火锅是什么样的？有些什么菜？宋庆龄纪念馆里保存有一本她亲手记录并收集的菜谱，其中就有一道牛肉锅，也许可以从中一窥究竟：原料有牛肉、生牛骨、大葱末、豆腐、粉丝、酱油、糖、味精和凉开水；做法是先在锅子里将牛骨煎出油，油化后将葱放入锅内，炒得半熟，再加酱油、糖及开水，味道应稍甜一些，汤水的分量应差不多盖在葱面上。然后在四边加豆腐和粉丝，最后将生薄牛肉片一片一片地加在带汤的葱上面，熟后放在豆腐和粉丝上，陆续再加生牛肉片，放在汤内煮几分钟，入味后即可取出放在盖碗内，趁热端出去。怎么样，是不是远胜年轻人们喜爱的“寿喜锅”？

　　1971年的春节有些特别，那一天正巧是1月27日，也就是宋庆龄的生日。这一天，秘书张珏照常记录下宋庆龄一天的作息。早餐，吃了喜欢的江南小点心：豆沙包、椰子糕和松糕。上午，她兴致勃勃和工作人员一起打康乐棋，并下楼和大家一起用午餐，分享鱼肚汤、拼盆、水笋红烧肉、烧鸭、炒菜苗、糖醋鱼、椰子糕等菜肴。

　　即便在今天看来，宋庆龄节日餐桌上的佳肴也既充满年味又足以“撑得住场面”。其实她自己吃得极少，也非常节约。这样浓油赤酱、分量十足的年夜饭大多是为工作人员准备的。在那个物资相对匮乏的年代，宋庆龄就是以这样的方式，在除旧迎新的日子里给大家改善伙食，感谢一年以来每一个人辛勤的付出，一起欢欢喜喜过个大年。

　　宋庆龄日常最爱吃的只是饭焦和雪里蕻炒肉丝这样简单的家常风味。过年的时候，身边的工作人员，会为她做一些她喜欢的江南小点心，如水磨年糕、黑洋酥汤团等，为她捎上家乡的口味。曾在德国辅助宋庆龄工作的留学生胡兰畦当时经济困难，宋庆龄就每周都买一些鸡、鱼、肉、菜去她的宿舍“搓一顿”，宋庆龄带去的食品，足够胡兰畦食用整一星期。30年代宋庆龄在香港组建保卫中国同盟，当知道工作人员很多来自广东，喜爱弄膳煲粥的她就亲自煲红豆糖粥招待他们，有时还有额外的糖水款待。

　　（《新民晚报》2.7 朱贤皛）