扫码点餐并完成支付，已经成为越来越多餐厅的必备服务。但或许很多人不会想到，付给餐厅的钱可能没有直接进入老板的账户，甚至有一天连提取都成了问题。
自2022年12月开始，不断有餐饮商家发现，自己通过餐饮SaaS系统服务商“哗啦啦”收取的账款，提不出来了。
哗啦啦成立于2011年，主要业务是为餐饮企业提供收银管理、会员营销管理、供应链管理、数据分析等数字化服务。据其官网介绍，哗啦啦已签约餐饮商户超40万家。
受影响的多为中小餐企
2月5日，正是农历正月十五元宵佳节，就在无数餐饮人忙碌的同时，在河北沧州经营一家烧烤店的刘欢（化名），却在自己的朋友圈发布了门店整体转让的通知。
刘欢告诉记者，自去年11月以来，生意就因为疫情时断时续，不过压倒她的最后一根稻草却不是疫情，而是哗啦啦。
据刘欢介绍，她与哗啦啦的合作是从2020年6月开始的。刘欢使用的哗啦啦系统包含点餐、收银、后厨划菜等多种功能，一次性的软件购置费用是2万多元，此外每年还需要支付1300多元的管理费。“这期间合作一直都不错，系统定时升级。”至于最重要的现金提现功能，刘欢也表示一直很及时。
去年12月23日，当刘欢再次点击提现功能时，钱却没有和之前一样，在第二个工作日到账。就在刘欢倍感疑惑时，12月27日，哗啦啦对外发布公告承认了这一问题的存在，并表示将在2023年1月31号前解决。好不容易等到1月31日，不承想哗啦啦却将解决问题的时间推迟到了3月31日。可作为高度依赖现金流的餐饮企业，刘欢根本等不了那么久。“提不出来的金额累计有7万多元，这可是我们一个月的全部收入。”遭遇哗啦啦提现难题的不止刘欢一人。在黑猫投诉平台上，关于哗啦啦提现难的投诉多达上百条。
一位在上海开饺子馆的商户反映，她早在去年12月2日就发现无法从哗啦啦提现了。时至今日，去年12月的全部流水，累计6.8万元依旧提不出来。“六万八对于大企业来说不算什么，可对于小店来说影响很大，如今房租和人工都欠着呢。”
商家的钱为何要“转一道”
在移动支付如此便捷的当下，为何餐厅的钱款没有直接进入自己的账户，而是要从哗啦啦再“转一道”？
一位辽宁的商户告诉记者，对于初创型餐饮企业来说，哗啦啦使用起来非常便利。客人必须在支付完成后才会出单，再进入菜品制作的环节。由此便可以很大程度上避免跑单现象的发生。另一位河南商户补充道，使用哗啦啦可以实时查看客单价、菜品销售情况、所有进销货以及外卖平台的信息，并算出餐厅的毛利和净利，帮助商家做好经营计划。如果没有它就要自己做报表，不仅复杂，工作量也很大。
更重要的是，使用哗啦啦的支付服务，扣点更低。有商户介绍，哗啦啦的提现手续费是千分之3.8，低于微信和支付宝或者其他第三方支付平台。
提现难，难在哪儿
记者近日前往哗啦啦总部，相关负责人表示，2022年11月份，公司按计划进行机房迁移和系统升级，相关服务迁移和升级到新机房和阿里云。“由于负责基础运维的部分员工突然确诊新冠阳性，技术团队其他成员皆被判为密接，机房所在物业方根据防疫政策要求，无法允许我司员工进入。同时，系统升级过程中出现技术故障，造成数据紊乱，结算和交易数据存在差异，需要人工逐条对数据进行梳理、核对，确保数据链还原。当时预判可在1月31日前解决全部提现问题。但在1月份持续推进过程中，公司发现部分原始数据存在错乱情况，因此需要更多数据源去稽核、验证，这导致工作量剧增。”
数据安全需要警惕
过去十年，我国数字技术与实体经济深度融合，赋能传统产业转型升级。餐饮业也正拥抱新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。
在有关专家看来，数字化已经成为餐饮从业者的必修课。一方面，数字技术通过构建线上业务渠道，减少了服务业的时空制约，形成线上线下良性循环的发展局面。另一方面，数字化带动大数据、SaaS系统等在餐饮业领域的应用，提高了餐饮行业生产和服务效率。但随着SaaS系统服务商收集的数据愈发庞大，数据安全和风险隐患也日益突出。
在有关专家孟庆刚看来，哗啦啦此次出现的提现难题，本质上还是数据安全问题，背后反映出企业在数据管理以及企业经营上存在不足。对于这一点，哗啦啦方面也予以承认。“过去的一年，公司确实在经营方面遇到困难，叠加商户提现延迟问题，致使市场中出现了‘哗啦啦挪用资金’的误解。”
孟庆刚表示，中国餐饮业数字化仍然处于早期阶段，SaaS行业内的企业大多处于投入期，真正盈利的企业并不多。而持续三年的疫情，进一步恶化了SaaS行业的生存状况。通常来说，SaaS系统服务商想要盈利主要通过两点，一是软件版权费用，另一部分则是软件运营费用。哗啦啦表示，疫情下餐馆大量倒闭，降低了使用哗啦啦软件的频次。即便是能够活下来的企业，花钱也更谨慎了，普遍减少了数字化方面的投入。
不过孟庆刚也指出，即便这是SaaS行业的普遍现状，也不能成为哗啦啦提现难的借口。当务之急是尽快厘清漏洞，早日解决问题，避免给餐饮企业造成更大损失。
不过即便问题解决了，给商户造成的信心伤害却无法在短期内消弭。在采访中，不少商户出于对哗啦啦的担心，表示已经暂停了系统的使用。
（《中国新闻周刊》2023年第6期 余源）
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