黄桃走红，白桃呢

    “小时候发烧感冒，妈妈就会给我买黄桃罐头”。被戏称为“东北神秘力量”的黄桃罐头意外走红，甚至与电解质水、柠檬被视为“康复三宝”。

    有网友说，黄桃产自国外，占据主流市场，白桃产自国内，被边缘化；还有网友说，黄桃的营养价值高于白桃……这些说法都是错误的，全球公认的桃子原产地是中国，不论黄桃还是白桃，都是从中国走向世界，只因美国著名学者薛爱华（本名爱德华·谢弗）的名著《撒马尔罕的金桃》风靡，让很多人产生了误会，以为撒马尔罕（今属乌兹别克斯坦）也是桃子的原产地。

    其实，史书上所记的“金桃”未必是桃子，也可能是巴旦木。就算是桃子，也是先从中国传到撒马尔罕，唐代时又传了回来。唐朝宫廷中曾种撒马尔罕的金桃树，毁于安史之乱，可杜甫却留下“鹦鹉啄金桃”的诗句，说明金桃不罕见，无需自外传入。

    上世纪80年代前，国内桃罐头多用白桃，如今黄桃为主，原因很简单：白桃不适合做罐头。

    作为桃子的原产国，中国积淀了深厚的桃文化，桃子被认为是长寿、多子、美丽的象征，这与桃树特性有关，所谓“桃三、杏四、李五年，枣树当年就还钱”，桃树生长快，三年可结果，且产量大。

    桃子的多子、美丽等寓意也传向欧洲，在文艺复兴时的油画中，画面中有桃子，就意味着对生育的祝福，但长寿含义却消失了。因为野生桃树的寿命长达350年，可人工培育品种一般只有20年，极少数能活到50年。欧洲人只见过培育种，没见过野生种，在他们看来，桃树并不长寿，亦无法理解寿桃的隐喻。

    1539年，西班牙殖民者埃尔南多·德·索托率600人在今美国佛罗里达州坦帕湾附近登陆，可能是他们给美洲带去了桃子。桃子因此被称为“第一个生物入侵美国的物种”，也是迄今为止，“规模最大的生物入侵美国的物种”。

    1683年，英皇将美国宾夕法尼亚州赐予小威廉·佩恩（他的父亲是英国海军上将，父子同名），以抵偿欠其家族的1.6万英镑债务。小威廉·佩恩大量吸纳欧洲移民，使费城迅速成为当时美国的最大城市。他发现，费城附近印第安人擅种桃，他记录道：“这里也有桃子，而且非常好，数量还多，没有桃子的印第安种植园是不存在的……他们会用桃子做一杯令人愉快的饮料，我认为不逊色于英国的任何桃子，除了真正的纽因顿桃。”

    小威廉·佩恩自己也种桃，他说：“印第安人有比我们更多且更好的桃种……我见过他们种出的、周长12或13英寸（30.5至33厘米）的黄桃。”

    不过，100多年后桃子才真正商业化。美国南北战争前，甘蔗、烟草等劳动力集中的产业，因使用黑奴，遭广泛抵制，意外促进了种桃业的发展。桃树易打理，适应力强，小庄园也可大量种植。美国佐治亚州因产桃多，被称为桃州。

    在桃子不受重视的时期，美国的一些培育种流落到荒地，成了野生种。在商业刺激下，美国培育出的新品种一度远超其他国家，部分品种又传入中国。

    绝大多数美国桃是黄桃。因白桃水分大，口感软，运输中易被擦伤，且西餐多烘烤，白桃烤后成糊状，造型欠雅，反不如口感酸的黄桃受欢迎。

    上世纪初，美国罐头横扫全球市场，引起国人焦虑。1916年，李嘉瑗在《制桃子罐头法》（刊发于《实业浅说》杂志）一文中称：“单是由各国输入我中国的各种罐头，每年值六七百万，然所用的东西，均是我们本国有呢，就是不懂制造的法子，所以损失这样大利。”

    李嘉瑗用白桃做罐头，须另加明矾三钱（白桃煮后会混汤，用明矾澄清）、硫酸曹达一钱（即硫酸钠，防腐剂）。

    据于新华的《罐头食品的历史、现状及发展对策》钩沉，1906年，上海的粤商从西方购入设备，成立泰丰公司，是为中国罐头之始，时国人消费力弱，产品多出口。1949年，全国年产罐头仅484吨。1954年起，我国开始向苏联、东欧出口罐头，1959年全国产量16万吨，出口10万吨。

    （《北京晚报》1.4 黄逸）