水果也能热着吃

    冬天天气寒冷，水果又大多冰凉，在这种情况下，水果可以热着吃吗？

    高温加热水果，或多或少地会对其营养价值产生影响，因此我们吃水果可以按需加热，但要尽量生吃。

    对于胃肠道功能脆弱的人群，加热之后的水果纤维软化，不刺激肠胃，更易消化，对他们来说，“热”水果也是很好的营养来源。

    梨、西柚、山楂、苹果等水果都比较适合在冬天加热食用。

    如何加热可以减少营养流失呢？

    首先，烹饪方式十分重要。水果中富含水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），“水煮”会造成这类“敏感”的可溶性维生素的流失。不过，“煮”对水果中抗氧化物质和多酚类物质的损失并不大。因此，想更好地保留营养，我们可以选择“蒸”。蒸的过程中，维生素和其他抗氧化物质都得以更好地保留。

    其次，要尽量缩短加热时间。煮食的时候尽量少放水，把煮水果的汤汁也一同喝掉。蒸食的时候，尽量保持水果个体的完整，蒸好后再切开或剥开。

    （作者：解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞）

    （《大众卫生报》2022.12.13）