吃火锅避开这些坏习惯

    在寒冷的冬季，火锅成了温暖、团聚的象征。想要美味与健康同享，在吃火锅的时候还需避开这几个坏习惯。

    只点红油锅 红油火锅就是表面飘着一层辣油的锅底。对于重口味和无辣不欢的人来讲，红油锅简直就是最爱。然而红油锅的热量几乎是清汤锅的两倍。对于经常吃火锅又重口味的人，建议选择鸳鸯锅。两种锅综合着吃，能帮助控制热量的摄入，降低肥胖风险。也可以将红油锅的食材在清水锅涮一下再吃。

    涮毛肚使用“七上八下”法 毛肚如果煮的时间太长了，会导致肉质变老变硬，咬不动。因此不少人吃毛肚采用“七上八下”法，操作时间很短，吃起来肉质鲜嫩。但从健康卫生的角度讲，并不建议这样操作，如果时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上可能存在寄生虫或者细菌。一般建议水开下锅，涮毛肚的时间控制在3～5分钟。薄肉片在完全沸腾的锅中烫1分钟左右，待肉色从鲜红变为灰白可安全食用。而肉丸、虾、贝壳类等，应煮沸5分钟以上。

    吃得太急 有人认为，吃火锅就要吃热乎的，熟了捞出来就吃。吃火锅可别着急，吃得太着急，食物温度过高，容易烫伤食道黏膜，增加患食道癌的风险。正确做法是待肉片彻底熟透再捞出，食物捞出后放置在干净的盘子上，稍微凉一下，蘸小料后享用。

    爱喝火锅汤 吃到最后的火锅汤味道鲜美，但是因为涮过各种食材的缘故，食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里，高嘌呤当然很“鲜”。肉汤、火锅汤都属于高脂肪高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者，都不建议喝火锅汤。

    吃火锅配酒 冬季聚会吃火锅，还要喝点酒，殊不知，火锅配啤酒是诱发痛风发作的常见原因。啤酒中含有较高的鸟苷酸，在体内代谢会产生大量嘌呤，进而导致血尿酸浓度升高。因此，吃火锅能不喝酒就不喝酒。

    （作者：国家公共营养师薛庆鑫）

    （《大众卫生报》12.6）